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荆州锅盔风靡武汉 媒体担忧其势头持续时间短

A-A+2013年5月19日07:21汉网-武汉晨报评论

卖锅盔的店前,等待的人群排成了长队。卖锅盔的店前,等待的人群排成了长队。

  忽如一夜春风来,香气诱人的不只是千树万树的梨花,还有大街小巷刚出炉的荆州公安锅盔(武汉称“烧饼”编者注)。一直“默默无闻”的锅盔最近在武汉火了,短短几个月,直营店、加盟店各种锅盔店布满三镇。

  然而,掉渣烧饼快生快死的记忆还没散去,加盟无序等问题又缠上锅盔,一些老板抱着“赚桶金就撤”的想法,能开多久自己也不确定。风靡一时的锅盔能走多远,不禁让人担心。

  短短几个月 满眼都是锅盔店

  刘小姐在汉口上班,家住武昌首义路附近,楼下就有家有名的锅盔店,开了很多年,味道不错。刘小姐自己爱吃也推荐给朋友,但因锅盔店不多,有空她就从武昌带几给个同事。

  约摸两个月前,刘小姐发现身边不停有朋友告诉她,“自家附近也开了锅盔店”,有一天,她看到单位不远处也开了一家。一开始她没觉着,直到双休出门闲逛,她突然发现,确实冒出很多锅盔店,“江汉路、台北路、水果湖到处都是”。

  刘小姐有些疑惑,虽然味道不错,但小小的锅盔真的好吃到要开这么多店?真有那么多人买?

  利润达六成 一间店日赚2500元

  连日来,记者走访多家锅盔店发现,一些店面生意确实不错,排队购买也是常有的事。在台北路一家锅盔店内,下午3点,店门口没有顾客。记者看到,这家锅盔店品种不少,有绿豆沙、鲜肉、牛肉等多种口味,价格3元到6元不等。

  几分钟后,一名女顾客过来想买一个牛肉锅盔。但老板告知,锅盔卖完了,要等会儿。大约两三分钟,陆续有人来买锅盔,但因新鲜锅盔还没出炉,本来空荡荡的门口,一下站了五六个人,生意看起来极好。

  在解放大道上一锅盔店,记者到达时,已有六七人在此等锅盔。这家店推出的产品与前一家差不多,但价格稍高一到两元,最贵的牛肉锅盔10元一个。

  记者统计,虽没到下班高峰,但来买锅盔的顾客有20多人,有的一次就买走三四个。

  一家锅盔店老板向记者透露,其实排队有时也是人为的。以他的店为例,六点半就开始卖第一炉锅盔,一天生意高峰在早、中、晚三个时段,其他时间顾客不多。因此,他不会一炉接一炉出锅,一般高峰过后会稍停,一是节约成本,二来这个缝隙来的顾客只能等,积聚的人多了,也可以为下一波高峰提前造人气。

  虽然不是时时都排队,但锅盔利润不错,能达到60%。该老板告诉记者自己店大约10平米,有4名员工,生意好时,一天要卖大几百个锅盔,流水达到4000元,除去原料、电费等成本,能赚2500元。

  加盟无序 让人眼花缭乱

  记者了解到,目前武汉的锅盔店主要有三种,一是连锁直营店,一是连锁加盟店,再者是独立开店。不论是直营还是加盟,近来扩张势头都很猛。

  虎泉附近的“矮子锅盔”是江城较有名气的直营店,去年10月开第一家店至今,仅半年时间已开有4家分店。

  此外是连锁加盟店,扩张速度更是让人侧目。记者以加盟者身份咨询多家加盟店发现,有些是连锁品牌店,开了不多久,却已有一二十家加盟;有加盟店老板自己也才开张一两个月,就挂个加盟牌子收“徒弟”。且加盟店开店门槛极低,一个门店,两个炉子,两三个人,开店选址也没有规划。

  江汉区一家锅盔店上就高挂着加盟及电话。记者按电话打去,一位自称姓王的老板接听,他称自己是荆州公安人,在武汉做锅盔的也基本都是公安人,“大家都是亲戚或熟人,相互介绍着做。”

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