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专家:荆州锅盔发展不乐观 应增加产品丰富度

A-A+2013年5月19日07:21汉网-武汉晨报评论

  他的锅盔加盟费1.5万元,主要是花十天时间到店学做锅盔,另外送两个炉子。

  选址是否可帮忙参考?后期经营有无指导?对这些问题,他称选址自己看好就可以,配料选用他只需带到市场上走一圈就行,后期经营可以自己买。

  记者一再询问选址问题,他才补充说道,店面不用太大,附近有做锅盔的最好不选,“因为做锅盔的基本都是公安人,选近了影响大家生意不好。”

  闲聊中他无意透露,自己的店才开两三个月。他自称已有两家加盟店,但加盟店具体在哪,他却不愿说。

  而记者咨询的另一家自称锅盔品牌店称,加盟没有费用,后期也不分成,只需打上他的品牌,就能接受培训、开店。这家加盟店称后期提供统一招牌、服装。

  为何零加盟费?该工作人员解释,因公司正处在扩张期,要先抢占市场,才出这样的政策。

  而另一家加盟店老板说,加盟费1万元,“包教包会,没什么成本,就是个简单手艺,学会找个门面就能开。”

  似曾相识:掉渣烧饼“来去匆匆”

  锅盔的兴起,不禁让人联想到当年小吃里的“神话”——掉渣烧饼,早在8年前,武汉街头就兴起几十人排队买饼子的现象。

  当时,恩施风味的掉渣烧饼在汉开起第一家店,凭借独有的风味,一时间,这种饼子迅速在武汉走红,且蔓延至全国。短短几个月,吸引了19家加盟商,并开有20余家连锁店。

  然而,这种势头仅持续一年,就因技术含量低、扩张快,又缺乏统一管理,且产品种类单一等原因,退潮般走向衰退,伴随而来的还有涉及品牌的官司。几乎一夜之间,市面红火的烧饼店关得所剩无几。

  从瞬间火遍全国,到成批关门,最终几乎完全销声匿迹,掉渣烧饼历程仅仅不到两年。与之相比,今天的锅盔同样让人担心。

  对于目前市场上大量出现同类店,一锅盔加盟店的老板自己心里都没底:“反正目前销量是还可以,只要现在有得赚,肯定有人做,不过长期我也说不准,其实按这个情况,做一两年也够了。”

  行业门槛低,技术手段不高,加之盲目抢“蛋糕”的人越来越多,锅盔前景确实让人担忧。矮子锅盔的“技术总监”程和平直言:“掉渣烧饼就是因为加盟太多,一方面口感质量下降,另一方面市场占有出现膨胀,过于饱和,失去吸引力。”

  为避免重走掉渣烧饼的老路,他们先是注册了商标,打造整体形象,拒做加盟,保证品牌。

  首义路锦州任氏锅盔店老板任长菊也满心担忧,“不少人喊着要加盟,结果做出来的产品质量参差不齐,其实这是砸我们自己的牌子。”

  专家支招

  提高技术门槛 增加产品丰富度

  针对最近迅速走红的锅盔,武汉市创业导师团创业导师张永利对其发展并不乐观。他说,与掉渣烧饼相比,锅盔目前并没有呈现出绝对的差别,目前走红很大程度上是消费者跟风的结果。要想做成长久品牌,需要提高其技术门槛,增加产品丰富度,扩大产品文化附加值。

  张永利举例说,同样作为小吃,肉夹馍和狗不理包子是成功经营的典范,除了制作技艺,他们的传播很大程度上借助了其内在沉淀的文化价值,代表着区域饮食文化。

  而掉渣烧饼和锅盔,代表的饮食文化在消费者心目中的认可程度还不够,需要时间积累,如果扩张太快,消费者新鲜劲过去之后,可能就会逐渐遇冷。

  他举了个例子,作为武汉名片的热干面,也代表着武汉的饮食文化,消费者对其认可程度是逐渐积累起来的,要远比锅盔和掉渣烧饼的程度深,但也曾因迅速扩张,又快速衰退。他认为:“锅盔的文化形象就是‘土’,可以继续保持并发展这种个性化的文化形象。”

  张永利建议,如果要打造锅盔品牌,不能单单卖锅盔,要借着消费者的新鲜劲搭配其他次要饮食产品。同时,开发出技术含量更高的产品,避免被大规模复制,与其他传统锅盔制作者拉开差异。

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