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湖北拟出台热干面安全标准 将硬性规定烫面时间

A-A+2013年6月24日07:19荆楚网-楚天金报评论

  楚天金报讯 本报记者余梅 通讯员陈瑾

  热干面是不少武汉人过早的首选,那我们平常吃的热干面是不是安全呢?昨天早上,记者随机走访了部分卖热干面的早点店,发现有的店烫面的时间不足10秒,且烫面用的也不是翻滚的开水。记者昨从省卫生厅了解到,我省已在10个地市州设置了热干面食品安全风险监测点,对热干面进行了近两年的食品安全风险监测,今年将在全省范围内铺开对热干面的监测,明年有望出台热干面食品安全标准,对烫面时间和水温作出硬性规定。

  部分早点店烫面时间不足10秒

  “老板,来碗热干面!”听见顾客招呼,店主抓起一份面放进笊篱,在烫面的大锅里抖了10下,然后倒入碗中,拌上调料,由于锅内还烫有另外两份粉面,水并未翻滚。这是昨日早上9时记者在南湖一家早点店看到的一幕。在附近另外三家店,两家烫热干面的时间也不足10秒,只有一家在烫面锅里抖了28下,约20秒。

  期间,有一名食客特意交代店主,把面多烫一下。记者询问得知,由于热干面都是提前做好,放置过夜了的,她担心烫面时间短了,上面的细菌没被杀死。

  据记者了解,2008年9月1日,热干面湖北省地方标准开始实施,但其未对烫面的时间作出具体规定。

  热干面安全标准有望明年出台

  “面里面的微生物问题不大,主要可能是调料中的微生物问题。”省疾控中心卫生监测检验防护所副所长闻胜介绍,两年前,该所已在我省十个地市设立了热干面食品安全风险监测点,专门监测热干面里的微生物,以及芝麻酱和各种调料的情况。“在一些小作坊的热干面中发现过一些致病菌,但是到底有多少人吃了热干面以后发生了食源性疾病,还在调查当中。”闻胜称,目前热干面食品安全风险监测点太少,不利于工作的开展,今年准备在全省范围内铺开。

  省卫生厅食品安全综合协调处杨明亮处长也表示,根据目前掌握的数据,暂未发现由热干面引起的食品安全问题。他称,任何食品都存在一定数量的微生物,如金黄色葡萄球菌,在食物中很容易检出,也很容易杀死,基本70℃就可以死掉了,当然如果致病菌在高温下不停繁殖产生毒素,情况就不一样了。

  如何规范热干面的制作?烫面时间和水温应达到多少?杨明亮表示,目前,省卫生厅正在制定热干面食品安全地方标准,明年有望出台。

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