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半年间冒出200家锅盔店 虽遍地开花但几乎家家盈利

A-A+2013年9月12日07:22荆楚网-楚天金报评论

  半年间冒出200家锅盔店

  虽遍地开花但几乎家家盈利

  姚宇鹏所指的疯狂,是指当前锅盔店遍地开花的现状和几乎家家盈利的业态。

  “这不正常!”姚宇鹏这么评价。

  “这很正常!”武汉锅盔食品技术开发有限公司总经理田海军这么说。

  1988年出生的田海军并不会做饼,但他却已经有近十年的“卖饼”经历。

  2004年,田海军跟同样来自恩施的大学生晏琳结识,加入到了“掉渣烧饼”的团队,掉渣饼曾在一夜之间几乎风靡全国。然而,盲目的加盟扩张,导致掉渣饼的质量参差不齐。原本被认为大有作为的名小吃,如同一颗流星,在中国小吃界迅速陨落。

  2005年,“掉渣烧饼”陷入窘境后,作为土生土长的恩施人,田海军花了两年的时间来推销起源于老家的公婆饼,加盟店、直营店一度达到了上百家。但是,经过两年的发展之后,“公婆饼”又慢慢退出了武汉小吃界的舞台。

  为什么会这样?田海军陷入了沉思。“公婆饼太油,吃多了容易腻。”出于对公婆饼味道创新不足的考虑,田海军又一次开始寻找新的小吃。“锅盔就不一样了!”田海军总结了自己过去做“掉渣”、“公婆饼”的两次经历,将目标锁定在即将走入高峰的锅盔上。“锅盔有历史底蕴,而且味道多变。”田海军认为,这两个优势是锅盔可以持续发展下去的关键。去年8月,田海军在江汉路开了第一家“肥田记”荆州锅盔店。仅仅一年时间,他的直营店已有了7家,加盟店也有7家。田海军说,他的加盟店开到了全国,比如长沙、南京、合肥等地都有他的加盟店。“现在是锅盔高速发展的最好时机,我们基本可以做到开一家赢得一家,主要是锅盔市场已培育起来了,但店尚未达到饱和。”田海军说。

  业内人士介绍,从今年三四月份,锅盔店如雨后春笋在武汉冒出,至今至少有200家锅盔店。

  记者了解到,除了“矮子锅盔”没有加盟以外,几乎所有的锅盔店都不排斥加盟。其中“肥田记荆州锅盔”、“任氏锅盔”、“叫花子锅盔”的加盟费均在2万元左右。“加盟的确可以快速占领市场,但必然带来质量不保!”姚宇鹏十分担忧,他告诉记者,他准备组建一个与锅盔相关的行业协会,与业内同行共同规范,共同发展。

  武汉锅盔年销售超3亿元

  九成师傅是公安人

  9月5日到10日,记者在武汉三镇进行了调查走访。

  目前,在武汉较大的锅盔店主要有“矮子锅盔”、“肥田记荆州锅盔”、“任氏锅盔”、“叫花子锅盔”等,其中,除“矮子锅盔”拒绝加盟以外,其他几家均在大举发展加盟店。任氏锅盔仅有一家店,但却拥有10家加盟店,而且正在迅速发展之中。

  据统计,武汉市大大小小锅盔店至少200家,九成以上处于盈利状态。多家店老板告诉记者,目前生意好的锅盔店,单店销售额为8000元左右,生意差的,也有三四千,以此推算,武汉锅盔每年的营业额至少超过3亿元。

  这一产业,在武汉未引起注意,但在公安县,早已引起政府层面的关注。

  9月9日,公安县商务局副局长刘伟中接受记者采访时说,“武汉的荆州锅盔也好,矮子锅盔也好,都属于公安的锅盔。”刘伟中说,公安锅盔起源于油江酒楼。1951年,国营性质的油江酒楼,招揽了一批做白案的师傅,最初的锅盔就出自其中一位名叫沈光春的师傅。“矮子锅盔”的大师傅程和平,就是师从沈光春,后来,程和平在公安开了一家矮子锅盔店,20多年来家喻户晓。

  刘伟中说,如今由袁氏三兄弟经营的“三袁里锅盔”取代了矮子锅盔的地位,而且,现在的公安县城,锅盔店早已遍地开花,“小小的县城至少有三四十家,这已成为一个不小的产业”,刘伟中说,希望将来有公司或民间组织,把这个产业作为一项小吃文化产业来做大做强。

  据不完全统计,在武汉开锅盔店的老板中,六成以上为公安县人,而做锅盔的师傅中,九成以上都为公安人。“矮子锅盔”、“肥田记锅盔”、“任氏”、“叫花子”“许记”等武汉知名锅盔店均证实了这一数据。“锅盔”已然成为继“公安牛肉鱼杂”之后,又一崛起的“名小吃”。

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