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舌尖2中热干面惊鸿一瞥 将有更多湖北美食亮相

A-A+2014年4月26日08:10汉网-武汉晨报评论

  本报讯(记者汪健)昨晚9点,《舌尖上的中国》第2季第2集《心传》如期与观众见面。此前,武汉一些网民热传本集将出现有关武汉热干面的内容。不过,大家猜中结果没猜中过程。这集里并未专门介绍武汉热干面,而是在列举5种国内知名的地方面食时,给了热干面两个镜头,且前后不过两三秒钟。    

  据了解,《舌尖2》总导演陈晓卿在接受武汉媒体采访时曾剧透:《舌尖2》中将有更多湖北美食与观众见面,在《家常》和《三餐》中,天门蒸菜、热干面、豆皮都将亮相。

  武汉烹饪大师:“心传”不易

  《心传》主要介绍各地传统美食的制作过程及工艺,让人对这些代代相传的传统烹饪工艺的传承者肃然起敬。节目中播出后,武汉一些传统美食传承人表示,“心传”确实不易。

  中国烹饪协会副会长、原武昌大中华酒楼总经理卢永良说,毛主席一句“才饮长沙水,又食武昌鱼”,让世人都知道了武汉的武昌鱼。“清蒸武昌鱼”这道名菜已入选湖北非遗目录,他本人也入选该菜肴的技艺传承人。但很多人都说现在的清蒸武昌鱼不如原来好吃。“其实传统烹制工艺仍被许多酒店厨师所用,只是长江野生武昌鱼很难找到,才做不出原来的滋味了”。

  武汉传统鱼菜——红烧鮰鱼的技艺传承人孙昌弼说,传统的红烧鮰鱼所用调味料很少,菜的味道全凭厨师的勺上功夫和火候的把握。孙说,现在餐饮环境下,学徒不可能长时间打基本功。为了做出像样的鮰鱼菜,厨师只好大量使用人工合成调味料。

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