武汉国际地位不断提高。近年来，汉马、亚洲羽毛球锦标赛、全国残疾人游泳锦标赛、园博会、华创会、农博会等一批重大国际国内赛事会展活动，纷纷在武汉举行。此类重大活动期间，供餐量大、进餐集中，容易发生食品安全问题。面对频繁的重大活动，武汉市食药监管部门圆满地完成了所有的餐饮服务食品安全保障任务，保障安全的同时，确保了活动顺利举行。武汉市食药监局有何奥秘？
事前摸排培训，打牢食品安全基础
重大活动保障培训今年6月6日，由武汉市食药监局主办的省党代会食品安全保障工作现场培训在武汉会议中心举行。承担省第十一次党代会接待任务的9家餐饮单位负责人和食品安全管理人员、市食品药品执法总队及武昌区、东湖风景区食药监部门相关执法人员参加此次培训。
早在今年5月中旬，市食药监局就指导执法总队对9家接待单位开展食品安全保障事前监督检查，全面排查食品安全风险。认真审核食谱和食品原材料清单，对食品原料进行了采样送检，并突击开展现场快速检测，对饮用水水源、供应渠道等情况进行了跟踪检查，综合评估各接待单位食品安全风险状况，对不符合标准要求的立即下达限期整改通知书，督促整改，直至问题彻底解决。5月底和省党代会期间，市食药监局又组织执法总队参加了省市区三级第二轮和第三轮复核检查。
培训会上，武汉市会议中心负责人，以武汉会议中心的“TQM全面质量管理（六常法）”为案例，详细讲述了该酒店厨部清洁工具分类存放、自制物品保质卡、仓库物品存量标贴、员工统一饮水杯和手机柜、工用具的颜色分类管理、冰箱检查表及物品明细的标牌、餐厅服务规范流程的制定、餐具清洁程序和洗碗机维护保养流程的制定、安全操作提示牌及考核管理体系。经过培训，所有参会人员对餐饮服务保障工作加深了理解，对完成省党代会接待保障任务充满信心。
武汉会议中心负责人介绍酒店六常法管理这只是一个缩影。在重大活动开始之前，武汉市食药监局均组织精干力量，认真开展食品安全专项巡视、督导工作。对重大活动供餐单位及活动场地周边，进行地毯式的食品安全大检查，彻底排查食品安全风险隐患，针对检查发现问题限期要求整改。与此同时，该局及时组织培训，不断强化相关人员责任意识，提高业务能力，全力消除食品安全隐患。
为确保食品安全保障工作高位推进，该局还成立由主要领导为组长的食品安全保障工作领导小组，主要领导负总责，分管领导具体抓，切实加强对重大活动期间食品安全保障工作的组织领导。
24小时“在线”，紧盯餐饮食品安全短板
提前介入，强化餐饮企业主体责任，只是把守重大活动食品安全的第一道关口。重大活动期间的监督巡查，才是保障食品安全的关键环节。
今年9月，2017武汉网球公开赛在武汉光谷国际网球中心举行，世界顶尖女子选手齐聚武汉。为确保赛事期间运动员、教练、各方来宾饮食安全，市食药监局积极筹备，由执法总队组织执法人员重点对球员餐厅、媒体餐厅、VIP餐厅以及1500份/餐次的现场盒饭供应进行监督检查，重点检查了食品原材料、粗加工、切配、烹饪等各环节的操作规范。
驻场监管中，执法总队一大队抽检保障工作组副科长饶翔的身影显得特别忙碌。
对武网公开赛嘉年华餐饮现场进行检查54岁的饶翔，是武汉网球公开赛的“四朝元老”。2014年，武网元年，经市食药监局批准，执法总队组建抽检保障工作组，抽调14位经验丰富、工作负责的精兵强将，专业从事大型赛事会展活动的食品安全保障工作，饶翔就是其中之一。每届武网公开赛，抽检保障工作组都要提前一个月介入，到比赛场地排查流程风险，提出改进措施，赛事期间追踪每一场比赛每一次餐饮服务。
饶翔说，他们的工作强度丝毫不亚于运动员：“我们也要争分夺秒，加工过程尽量缩短加工制作时间，保证出来的东西是新鲜的、干净的，避免长期暴露以后有二次污染的可能。”
比赛期间，“饶翔”们每天严格审核供餐菜谱，排查高风险食品，对食品原料采购、从业人员晨检、加工制作等环节进行监督检查，实施全程监控。依托快检技术，执法人员每日对各供餐单位餐用具洁净度、蔬果农药残留、熟食中心温度、食用植物油酸价和过氧化值、瘦肉精等项目进行检测，严格把关。
2017武网公开赛期间，执法总队下达执法文书23份，快检样品101件，驻会保障15余餐次，巡查保障60余餐次，共保障31000余人次，实现“零事故、零投诉”，圆满完成保障任务。
对定点接待单位实行驻点监督，是武汉市摸索出的一套行之有效的工作方法。每次重大活动前，该局都会与接待供餐单位签署《重大活动餐饮服务食品安全承诺书》，派遣执法人员全程驻点，实施随机抽查、动态监管，严防食品安全风险隐患。
与此同时，针对重大活动食品安全保障工作特点，武汉市食药监局专门成立保障工作专班、巡查检查专班及应急值守专班，三个专班互为补充、环环相扣。
执法人员“连轴转”，确保“零差错、零事故”
重大活动期间，意外情况随时可能发生，执法人员恪尽职守的担当，是保障食品安全的最后一道防线。
武汉市第十三次党代会于2017年1月21日至25日召开。市执法总队承担了会议期间全部4家驻会酒店食品安全保障任务。大会秘书组对会议保障提出了“零差错、零事故”的总体工作要求。
面对这一要求，市执法总队及时成立工作专班，选调8名业务娴熟、经验丰富的执法人员驻点保障、提前介入，共出动人员28人次，下达监督意见书31份，快检食品225件次，督促整改安全隐患23项。
一串串的数据，凝聚着市执法总队全体保障人员的辛劳。
抽保大队对省党代会接待酒店进行事前监督检查今年1月20日，执法总队在对接待酒店督导检查中了解到，位于东西湖区的一家食品生产企业，将为参会人员供应切配好的水果拼盘，每天供应两餐，每餐千余份。但鲜切水果属于高风险食品，操作加工过程不卫生、不规范，或存储运输时间过长，都可能造成细菌滋生导致食物中毒。市食药监局党组成员、市执法总队总队长金汉林当即带队赶赴东西湖，会同东西湖区食药监部门连夜到该企业水果切配加工点实地检查，研究探讨配送方案，直至凌晨敲定最终方案，为保障市党代会餐饮服务食品安全打下了坚实的基础。
执法人员饶翔主动请缨，申请提前进驻监管点，为把食品安全风险降到最低，默默挥洒汗水。他在外地上学的儿子，放寒假回家十来天，父子也没见上一面。
执法人员上官艳，在党代会驻点保障期间，下达的监督意见书和开展的食品快检数最多。彼时，她父亲生病住院，本来已定好1月25日下午（党代会25日上午结束）回江西老家的火车票，为了坚守保障岗位，她毅然将车票改签为26日的无座票。
执法人员吴道中，刚完成武汉市团年饭食品安全专项检查任务，准备按计划休年休假，听说市党代会保障人手吃紧，他主动推迟休假，立刻找总队领导，要求到保障一线工作。
正是有这么一群爱岗敬业、奋力拼搏的执法人员在默默奉献，辛勤劳动，那些精彩纷呈的赛事、玲琅满目的会展才能顺利地组织，才能完美地展现在广大江城人民面前。（通讯员 钱磊 田秋霞）
