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专家称樱桃长期保存是个难题 冷藏比冷冻效果好

A-A+2014年4月26日10:20十堰晚报 评论

  记者实验:冷藏比冷冻效果好

  在采访中,有不少市民建议可以将樱桃冷藏储存,记者对此做了实验发现,这种方法要比低温冷冻好。23日中午,记者购买1斤樱桃,分成两部分放在冰箱冷冻屉和冷藏屉内。当日晚上,记者发现,冷冻屉内的樱桃大部分变黑了,而且味道也变了。而放在冷藏屉内的樱桃大部分还保存完好。

  24日中午,记者观察发现,冷藏屉内的樱桃色泽一部分也变得黯淡,当日晚上大部分樱桃发软腐烂,无法入口。

  记者网上查找,有人曾分别采用急冻、冷藏、牛奶袋密封、泡柠檬汁等四种方法,对樱桃进行储存。实验结果是,采用柠檬水浸泡储存樱桃效果最好。对此,专家解释,樱桃腐坏是微生物作用结果,色泽变暗则是表面氧化引起。柠檬汁是天然的防腐剂,属酸性物质,能够杀死微生物,阻隔樱桃与空气的接触,柠檬中的维生素C还可以延缓氧化反应。因此,被柠檬汁覆盖的水果没有变颜色,且不容易腐烂。

  但医生表示,不管采用哪种保鲜方法,随着存放日期的延长,樱桃的营养价值都会大打折扣。樱桃铁含量丰富,可预防贫血,趁鲜食用营养最佳。

  专家:樱桃长期保存是个难题

  樱桃到底如何保鲜?市农业局经作科工作人员表示,樱桃长期保存确实是个难题。

  “樱桃一般摘下一天后就容易发生变色,气温较高时3-7天就会开始腐坏。十堰的樱桃皮薄汁多,轻轻挤压就容易出现破裂,所以一般不会运输到外地,最多从县里运到市内销售。”工作人员建议,“保存樱桃不要使用塑料袋,用篮子会比较好,同时注意不要挤压,低温保存。”

  工作人员告诉记者,目前并没有较好的长期保存樱桃的方法,樱桃长期保存也会导致其营养价值的流失,欢迎在外的游子趁着五一小长假回家看看父母,顺便品尝家乡汁多味美的樱桃。

  在市林科所工作的肖小华介绍,2009年他本人亲自试验过,采用恒温箱储存。初步得出结论:本地樱桃在九分成熟、带果柄采摘的前提下,在0~1℃下基本可保鲜24~36小时,品相基本不变。当时由于条件所限,用的是1斤左右小容器,没用大包装试验。

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