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水果入菜讲缘分 搭配食材通常是肉类海鲜和蔬菜

A-A+2013年4月25日17:37武汉壹周评论

  例如酸味较浓的水果常常被用来炖汤,代表有苹果和梨;富含纤维质的宜与高油脂的肉类共烹,如柚子皮加工后煮食,绵实可口,其味无穷;肉质清脆爽口者则适于炒,如荔枝和菠萝;果肉厚实、能久煮耐高温的,可与肉类、骨头同煮,如蜜桃和香瓜。此外,水果除了可用于煮汤、做菜外,还可以用作火锅汤底。

  总结而言,水果菜搭配食材通常是肉类、海鲜和蔬菜,当然用果汁打芡或制成果酱来配菜的菜肴并不鲜见,把果汁烩入肉香里口感更加丰富。

  需要注意的是,水果入菜虽好,但也不是任何水果,在任何情况下都适合拿来做菜。就像人有多种性格一样,水果也分寒、凉、温、热四种属性,不同体质的人要选择性地食用。热性体质者可多食用寒凉性水果,如香蕉、草莓、西瓜、鲜橙、椰子等,清热降火;温热性水果如龙眼、金橘、榴莲、桃子等,适合寒性体质者食用;不温不热、不寒不凉的平性水果则适合各种体质的人,代表有苹果、柠檬、葡萄等。

3

  橙香熏鸭脯

  将鸭脯用现榨橙汁配以秘制调料进行腌制,然后蘸取薯粉油炸,最后淋上薄薄的一层橙汁。经过橙汁的全方位渗透,鸭脯从里到外都散发着鲜橙的淡淡清香。

  编辑点评:味带酸,清淡却不失鸭肉的香浓,肉质松爽嫩滑。

4

  火龙果炒双脆

  双脆,在粤菜中常指口感爽脆的猪肚和鸡胗。由于火候掌握得好,猪肚鸡胗脆嫩、味鲜。

  火龙果炒双脆,颜色素雅,明油亮芡。

  编辑点评:果味清淡,并不会喧宾夺主,抢夺主味,与双脆混炒后,清淡味美。

 

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