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偶遇英山茶叶珍品:143750个芽头组成一斤茶

A-A+2013年6月3日18:25武汉壹周评论

 
  • http://hubei.sinaimg.cn/2013/0603/U8582P1190DT20130603182102.jpg叶雪平挑选茶叶
  • http://hubei.sinaimg.cn/2013/0603/U8582P1190DT20130603182105.jpg茶叶正在制作
 

  锈花工艺做好茶

  首先是摊青。“鲜叶摊青时不能被太阳直晒,要通透性好,也不能堆太厚”,叶雪平因此选用了十来只直径约1米的老式竹篮摊晾这批茶叶。据车间陈师傅介绍,刚采回来的鲜叶是没有味道的,经过10小时的摊晾后,开始散发出淡淡的花果香气。

  接下来的工序是杀青,即对鲜叶进行初步干燥。不同于一般的明火烘烤,叶雪平使用暖风烘干的方式为这批茶叶杀青。经过杀青,叶缘已经变成朱砂红色,闻起来已经有一种花香,而香气的末端似乎带着橘子皮般的锐利高香的混合味道。

  杀青叶摊凉后炒二青,锅温到90℃时,投茶叶,以抖炒为主,当茶条无粘手感时,反复搓条数次,至茶条略有剌手感时起锅摊凉。

  为了出毫,仍然需要炒三青。此时,锅温控制在70℃,先闷炒后抖炒。其间将茶条理直。当茶条完全失去粘性时,将锅温保持在50℃,开始提毫,在某个时刻,茶叶表面突然蒙上一层白霜时,起锅摊凉。

  然后烘干。烘干是这批茶叶加工的最后一道工序,也是极为关键的一步,它直接决定茶叶的香气、色泽、定型。烘干时需要竹条编制的小烘笼,形似一个宽檐礼帽,下有圆柱形的笼裙拢住火苗。每个小烘笼上摊放5~6斤毛茶,下面由炭火烘烤,烘焙的燃料要选择最好的栗炭,不能有一点烟气,否则茶中就会有烟火味道。

  经过初烘、复烘、足干三次烘烤,茶叶中的含水量已不超过6.5%。,“这是最干燥的茶叶了,也是最容易碎的”,叶雪平说。茶叶要趁热装入大桶,用特制棉垫轻轻下压,减少破碎。此时工人们还有最后一道工序要完成:围着茶桶,去掉形状不规整、颜色不好的茶条。

  所有的流程,叶雪平亲自监工。“这批鲜叶太珍贵,不能浪费”,每个做制茶师傅都有自己独特的制茶风格,叶雪平要根据自己从事茶叶种植与生产近30年的经验判断是否炒制到位。

  143750个芽头一斤茶

  新茶早一天上市,就能卖到更高的价格。每年的谷雨到夏至期间,茶农每天只能睡三四个小时,茶厂同样连夜收茶赶工。如同宋代梅尧臣《茗赋》所言:“当此时也,女废蚕织,男废农耕,夜不得息,昼不得停。”

  然而叶雪平的这批茶却是不对外售卖的。且不说人力、财力、物力成本,光是叶雪平亲自操工炒制的这份心思,也让他无法开价。

  回到客厅,叶雪平取出已制的同级好茶,请我们品尝。粗壮翠绿的芽头白毫显现,它们长短一致,大小均匀,一根根整齐地躺在竹笸箩里,犹如一个个胖娃娃,憨实可爱。叶雪平数了下,一两茶有274个芽头,一斤便是143750个芽头。

  几只玻璃杯一字摆开,投茶,取山间泉水加热至100℃时,打开壶盖2分钟,水温降至90℃时,倒水冲茶,浮在水面的紧索芽头们,充水后刹时舒展如剪,翠似新叶。须臾,芽头同时沉至杯底,并全部呈直立状态,如春笋般在清亮黄绿的茶液中茵茵攒动,煞是可爱。此茶也因此取名为“春笋”。

  品之,起来香气细腻婉转,滋味醇厚,沁人心脾。每次续水,不要待喝干再续水,而要当杯子中的茶汤剩下四分之一时就续水,这样,虽多次冲泡,仍醇香绵绵。

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