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网传蕨菜致癌致销量下降 专家:致癌一说不科学

A-A+2014年3月31日10:37楚天时报评论

 楚天时报讯 曹师傅在采阳园生活广场卖蕨菜 楚天时报讯 曹师傅在采阳园生活广场卖蕨菜

  日前,网上流传多吃蕨菜会增加食道癌、胃癌的发生率,央视记者进行了采访调查。昨日,记者走访黄石一些农贸市场发现,卖蕨菜的小贩还真不少,但购买蕨菜的市民却少了。

  该市烹饪协会副会长、国家级营养师罗文说,市民无需对蕨菜避而远之,平时可以把蕨菜在烧开的水里焯一下再进行烹制。他提醒市民,在吃野菜时,一定要谨慎。

  ■探访菜场的蕨菜卖不动

  昨天早上9时许,黄石采阳园生活广场人头攒动。“蕨菜便宜卖了,一把2.5元。”一名小贩大声吆喝道。小贩姓曹,大箕铺人,他一大早就运了100多把蕨菜来卖,以往蕨菜很快就卖光了,但他还剩60多把。曹师傅说,蕨菜是前一晚从山林采摘的,如果卖不掉,就送人。

  在菜场走了一圈,记者发现至少有5名卖蕨菜的小贩。问及生意状况,他们均摇头。“网上和电视里都说了,吃蕨菜致癌。”在采阳园生活广场靠的入口处,60岁的王婆婆和她的老伴指着一位卖蕨菜老人说。

  在青山花苑菜市场,不少吃惯了蕨菜的市民,对蕨菜致癌一说感到很惊讶。“闹饥荒年代,春季一家人的主食就是蕨菜,也没见到有多少人患食道癌、胃癌。”正在购买蕨菜的王大妈觉得不可思议。

  记者在网上搜索发现,蕨菜致癌说起源于2010年的一篇文章。文中指出,因为蕨菜里含有一种名为“原蕨苷”的物质,是诱发癌症的罪魁祸首。

  对此,黄石市烹饪协会副会长、国家级营养师罗文说,蕨菜别名龙头菜,鲜嫩细软、营养价值高,有多种药用功能,享有“山珍之王”的美称。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜,致癌之说是不科学的。

  罗文说,蕨菜是野生菜,在烹饪过程中,先用开水焯一下,可大大降低“原蕨苷”含量。

  ■专家吃野菜要谨慎

  记者在走访中还发现,马齿苋、香椿等本地野菜都已经大量上市,价格比去年下降不少,比如香椿的价格去年这时卖30元一斤,今年仅卖15元一斤。面对市场品种丰富的野菜,市民应该如何挑选?

  对此,罗文说,吃野菜是春季不错的选择。从营养上来说,大部分野菜的维生素含量都比一般蔬菜高。

  但是,并不是所有人都适宜吃野菜,因为野菜多性寒味苦,可清热去火。长期脾胃虚弱、虚寒以及患有肠炎胃炎的人不宜吃野菜。特别是老人、小孩不适宜食用。健康人如果出现口苦、咽干、目赤、小便黄、大便干燥时,可以吃一点,但也不宜长期食用。“有些野菜中草酸含量很高,而草酸可以沉淀食物中的钙,降低人体对钙质的吸收。”罗文提醒,过量食用野菜对青少年的成长不利。另外野菜都是“发物”,容易引起皮疹等过敏症状,所以容易过敏的人也不宜吃野菜;不认识的野菜也不要吃,防止食物中毒。

  □记者罗琴文/图

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