2020年10月22日,由湖北省消费者委员会指导、全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会主办的“湖北省公共餐具安全与环保宣传月”举行启动仪式。

  公共餐具卫生安全和健康的关系极为紧密,但却被人们所忽视。饭店自洗餐具由于流程不规范,特别中高档酒店很多是服务员在包厢里完成。2019年“3.15”,多家知名餐饮连锁品牌后厨洗碗间被曝光,工作人员确认干净的餐具上仍然残留有食物残渣、油污和没有冲洗干净的洗洁精,摆上餐桌前完全靠“一块抹布擦所有”。今年“3.15”仍有多地曝光此类事件。

  公共餐具存在的安全和环保问题

  全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会会长吕先铭表示,武汉是全国餐饮具集中消毒行业创始城市之一,湖北省有很多优秀餐饮具集中消毒服务单位,餐饮具集中消毒产业的发展是保障市民用餐安全的必然。湖北省消费者委员会对本次活动的指导参与,是维护消费者安全权的务实之举。

  餐饮行业由于数量多,分布广,人员流动性大等原因,给职能部门监管工作带来一定难度。新型冠状病毒通过唾液、接触等方式导致人传人,公共餐具正是唾液、接触式传染最佳渠道。新型冠状病毒在餐具的玻璃、陶瓷等光滑表面或潮湿的环境中更容易存活。中国人民解放军疾病预防控制中心专家魏秋华在《2019新型冠状病毒感染的肺炎疫源地消毒措施》一文中表示“患者餐饮具消毒:必须消毒后再清洗,以避免污染扩散。”李兰娟院士在接受媒体有关疫情专访时表示“洗碗机和消毒柜,能够防止各种传染病通过消化道的传播”。其他多位权威专家均提及公共餐具卫生安全对防治“新冠肺炎”的重要性。汇总多位专家观点可以确定,如果在餐饮具消毒清洗不达标且没有烘干的情况下,新型冠状病毒存活时间可达到2小时至48小时以上不等。国务院联防联控机制新闻发布会上,中国疾控中心的首席消毒专家也对阻断病毒传播的餐具消毒方法提出了要求。

  吕先铭表示,一套餐具从除渣、浸泡、去污、烘干、消毒至少需要23分钟,需要的工作运行距离80米以上,这对于以人工清洗为主的餐饮单位来说非常的困难,所以近些年来,很多知名的餐饮单位被曝光餐具清洗消毒存在诸多问题,相关问题至今依然普遍存在。如果严格按照《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》GB14934-2016的要求抽检餐饮单位的自洗餐具,很多中小餐饮单位的合格率堪忧。其主要原因是,一方面,由于餐饮具不卫生导致病毒传染的情况比较隐蔽,普通消费者缺乏认识,所以投诉餐具不卫生的情况相对较少;一方面,负责洗碗的从业者缺乏餐具专业清洗消毒的知识,且很多是直接手接触,包厢内“两盆水”完成洗碗现象成为餐饮业长期存在的潜规则,且很难在短期内解决;另一方面,餐饮单位众多,职能部门监管到位难度大。

  脏餐具回收后常见的食源性病原微生物主要包括肠道致病杆菌、致病性球菌、病毒性肝炎、其他致病菌等。肠道致病杆菌主要包括沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌,其致病性主要是产生内毒素和外毒素,从而引起伤寒、食物中毒、细菌性痢疾等,严重者可产生休克。致病性球菌主要为金黄色葡萄球菌,其致病性主要是产生溶血毒素、透明质酸酶、血浆凝固酶、肠毒素(SET)、溶纤维蛋白酶等,可引起局部化脓感染、肺炎、心包炎等,甚至发生败血症、脓毒症、超敏反应等全身感染。 病毒性肝炎分为甲、乙、丙、丁、戊五型,以损害肝脏为主,每年有近三十万人死于肝炎或者肝癌,甲肝、戊肝主要通过消化道传播,乙肝、丙肝、丁肝主要通过血液、性接触、母婴途径传播。其他致病菌主要为单增李斯特菌,属于细胞内寄生菌,产生溶血素、细菌性过氧化物歧化酶以及通过进入肠细胞与巨噬细胞引起败血症、脑膜炎和单核细胞增多。

  2018年7月国家市场监管总局发布《餐饮服务食品安全操作规范》、2020年1月16日国家发展改革委员会和生态环境部联合发布《关于进一步加强塑料污染治理的意见》、2020年8月18日湖北省发改委和生态环境厅发布《进一步加强塑料污染治理的实施方案》,从国家到地方,对一次性塑料餐具的使用说不。

  吕先铭特别强调,集中消毒餐具属于重复清洗的集中消毒产品,不属于一次性餐具。一次性餐具早期多为泡沫塑料制品,不能降解,一度有“白色污染”一说;目前多为塑料餐盒,主要成分为聚丙烯(pp材质),但厂商为节省成本,以聚丙粉(工业碳酸钙)充当聚丙烯,原料中添加大量工业石蜡、回收塑料(医用废塑料经过回收后加工成一次性水晶餐具)等,可引起结石、消化不良、局部疼痛、肝系统病甚至是细胞癌变等。正规厂家生产的一次性木筷子,不经过特殊加工,但为降低成本,使用劣质材料,就需给筷子“美白”,固态硫磺熏蒸漂白,二氧化硫严重超标,遇冷凝固至呼吸道,引起咳嗽、哮喘等,造成重金属堆积,造成铅或者汞中毒;液态以氯气或双氧水漂白,易造成胆结石,而且含有严重致癌性的二噁英(其毒性为砒霜的900倍);而竹筷子,为使其看起来光滑、白皙,会加入滑石粉,增加胆结石的概率。湖北主流媒体曾曝光一些非法的塑料餐具由医疗垃圾制成。

  非法的一次性餐具不仅对人体有害,对环境危害也很大。塑料餐盒不易降解,污染环境,一次性筷子,砍伐大量树木,成水土流失,破坏了生态环境,中国每年大约生产800亿双一次性筷子,相当于砍伐2000万棵生长20年的大树,减少森林面积200多万平方米,将这些筷子首尾相连可以绕地球330圈。

  放心碗1122标志将在武汉启动

  湖北省消费者委员会法律宣传部部长陈蓉表示,2020年,受新冠疫情的影响,消费领域中的各行各业都受到了强烈的冲击,也令餐饮业遭受巨大损失。随着国内疫情得到有效控制,全国各地逐步恢复堂食和聚餐。众所周知,病毒传染的途径很多,公共餐具的卫生和消毒问题同样不容忽视。据了解,在今年3月上旬,由于全国卫生产业企业管理协会积极参与疫情防控工作,紧急向湖北武汉地区筹措物资,并积极开展相关健康科普知识宣传,收到了来自国家发展改革委的感谢信。今天,餐饮具集中消毒分会在如此特殊的关键时刻,无偿的支持湖北公共餐具安全工作,推动餐饮具集中消毒行业的提档升级,更加体现了行业和企业的社会责任感。

  后疫情时代,餐消协会计划围绕“安全、节约、环保”三个关键词开展相关活动。2020年中消协确定了“凝聚你我力量”作为年主题,并号召全国消费维权组织共同响应党中央提出的“厉行节约、反对浪费”倡议,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。省消费者委员会也借此机会,与餐消协会联手,共同为“引导消费者文明、健康、节约资源和保护环境的消费方式”发声,发挥省消费者委员会“对商品和服务进行社会监督”的法定职责。

  接下来,将共同邀请部分餐饮商户和餐饮具消毒厂家,承诺为消费者提供安全放心的餐饮具用品,特别是对于饭店自洗餐具的规范和塑料餐具大量泛滥问题做出正确的消费引导,为防控疫情做出贡献;在消毒餐具的全包装表面加贴消费提醒,提示消费者“关注餐具安全,光盘为荣,浪费为耻”;在全市招募义务监督员志愿者,对公共用餐饮具的卫生消毒状况开展监督,向消费者和餐饮单位普及公共餐具安全和环保知识,通过相关热线及时反馈发现的违规行为,并向有关行政部门及时反映。

  打造全国公共餐具集中消毒示范基地

  武汉市人大代表陈红向与会代表介绍了由全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会指导的全国公共餐具集中消毒示范基地建设情况。

  以前,在外吃饭的消费者,大多数人有过这样的经历:拆了包装好的消毒餐具,却发现有异物或没洗干净,即使用开水烫了又烫,也很难放心。而一些饭店工作人员也坦言,不少餐具消毒企业生产的消毒餐具卫生情况不太好。武汉将于2020年11月22日启动放心碗1122标志。通过1122标志,消费者将更容易识别到正规的消毒餐具产品,职能部门更容易监管。1122标志由数字组合而成。11月22日,是“洗碗节”,“11”像筷子,“22”像两把勺子,也有“一颗良心、两手奉献”的含义。全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会倡导“餐消人用心做事,用良心做事,严格遵守行业规定,严格自律,自尊自爱,为人民的放心碗事业而勤奋工作,无私奉献”。1122,作为全国餐消行业自律联盟品牌标志,在国内影响较大,是多个城市合法消毒餐具产品的重要识别标志。此次在武汉全市范围启动1122标志,将有力的保证市民的用餐安全,助力疫情防控。

  新建基地将严格按照《食品安全法》、《食(饮)具消毒卫生标准》、《环保法》等法律法规要求,厂房、设备、流水线、功能区隔等符合相关的规定规范,作为放心碗“1122”标志的标杆餐消企业还将增加生产过程的分段检测标准。进入车间需要经过更衣、手清洁、经过风淋室后“全服武装”进入车间,餐具清洗消毒流程包括除渣、多道浸泡、多道喷淋、烘干、杀菌、包装等大小10多个流程。该基地将在11月21日、22日在武汉举行《全国公共餐具安全与防疫研讨会》前试生产,届时来自全国的公共餐具消毒专家和企业代表将齐聚武汉,到该基地观摩学习,为全国的公共餐具集中消毒事业提供宝贵经验。

  为了保证湖北餐消行业长期稳定的发展,在未来两年内需要大量的资金投入到餐消企业的建设,不断完善餐消企业的管理,不断技术革新,制定行业标准,切实为餐消行业的发展献计献策,真正做到实现洁净车间,实现食品级、药品级车间的管理,淘汰落后的餐消生产企业,为餐消行业企业的发展保驾护航。