实体螃蟹店开张卖蟹券

中秋节前最多二成螃蟹能上市

　　立秋刚过，凉风未起，一只只“纸螃蟹”已蠢蠢欲动要往市场上爬。

　　今年中秋节(9月8日)来得早，螃蟹经销商也都动得快。就在近两天，武汉的实体螃蟹店几乎全部开张卖起蟹券，电商平台的螃蟹生意更是一开张就入高潮，打起折来一个比一个使劲。

　　不过，券是卖起来了，可湖里的螃蟹未必都能在中秋节出水。记者探访江夏梁子湖、汉川汈汊湖等湖北螃蟹养殖大区了解到，中秋节之前，最多只有不到20%的螃蟹能出水上市，让舍得花钱的吃货们尝鲜。

　　市场

　　蟹券线上线下提前开卖

　　昨天下午1点，褚华刚匆匆解决掉午饭，便继续埋头整理刚刚印制完毕的蟹券：他要在每一张蟹券上签名、盖公章，然后交给负责销售的同事。

　　褚华刚负责的梁子湖大河蟹专卖店位于汉口澳门路上，已经营了好些年。每一年的螃蟹季开启时，他都要连轴转上好几天。“今年中秋节来得早，我们忙得也早。”褚华刚说，与往年相比，今年开店时间提前了半个月左右。

　　在这条澳门路上，有多家螃蟹专营店，其中以阳澄湖大闸蟹专卖店为主，每家店都已能买到蟹券，官方价格与往年相比没有变化，但几位经销商都说，今年开湖以后，很可能会有一些折扣。

　　对于价格，褚华刚也告诉记者，根据去年定价，按照不同规格，公蟹从28元/只(2.8两—3.1两)—240元/只(5.0两—5.5两)，母蟹从28元/只(2.0两—2.3两)—280元/只(4.0两—4.5两)，但今年各企事业单位的订单量都减少了，只要能达到一定的订货量，肯定会有折扣。

　　与实体商家略带勉强的打折相比，网络商家却是卯足劲来打折。在一家知名电商平台上，原价998元的阳澄湖大闸蟹礼盒，包括3.6两至3.9两的公蟹和2.6两至2.8两的母蟹各四只，现在预订只要198元，相当于打1.9折，目前已成交1049笔。还有更多原价666元、888元的8只装礼盒，现价仅188元，还多送两只小规格螃蟹，算下来都在2—3折左右。

　　养殖

　　完全成熟还差最后蜕壳

　　蟹券开卖了，湖里的螃蟹却还没完全准备好。记者接连走访江夏梁子湖、汉川汈汊湖的河蟹养殖基地。养殖户们说，即使是现在长得最好的螃蟹，离成熟也还差最后一次蜕壳。

　　“今年的苗下得早，从春天开始，天气就比较温润，极端天气少，养殖情况比去年好得多。”汉川天歌螃蟹养殖专业合作社的负责人曾天祥看着平静的汈汊湖，语气里透着无法掩饰的欣喜，“一直以来的湖水温度、水草长度、螃蟹进食的欲望都很不错。”

　　原来，大螃蟹适合在18℃—28℃的水温中生活，生长的水域距离水面0.8米至1.2米之间，这样的生长环境最利于进食和运动，从而决定成熟螃蟹的规格和肉质。合作社的养殖户罗师傅回忆说，从下苗到现在，水温和光照情况很不错，加上生长环境好，螃蟹长肉的速度较去年快了很多。

　　可是，即使如此，养殖户们想如往年那般在中秋节前大规模捕捞螃蟹却也不现实。“最后一次蜕壳，对螃蟹肉质膏黄的影响最大，养了大半年的螃蟹，不能在‘临门一脚’上出问题。”在梁子湖养了十多年螃蟹的农户田传波见到记者时，刚刚从湖里“视察”上岸。“至少还得半个月才能完成蜕壳，但那个时候估计也只能是八九成熟。”

　　上市

　　最多两成螃蟹能抢档中秋市场

　　按照目前的养殖情况，今年中秋节是否就真吃不到螃蟹了？

　　“不会不会，想吃螃蟹的人，肯定还是买得到，只不过可能肉质没那么饱满。”曾天祥说，中秋吃螃蟹已经成为湖北人的消费习惯，几乎每个经销商都会抢占中秋市场的档期，“到时候长到八成熟的螃蟹，应该都会被捕捞出水上市。”

　　按照曾天祥连续多日对合作社养殖基地的调研，预计能在中秋节前后上市的汈汊湖螃蟹最多只有九成熟，上市量也较少，“即使部分养殖户想多卖一些赚点钱，上市量的比例也仅在10%左右。”

　　对今年螃蟹的上市时间，湖北省河蟹产业协会秘书长曾炳生也持谨慎态度：“梁子湖的螃蟹在今年中秋节肯定开不了湖，目前也不好判断有多少螃蟹能在节前提前上市。”曾炳生说，汉川汈汊湖水域一直是省内各螃蟹养殖区中，开湖捕捞时间最早的，汉川的螃蟹都上得少，梁子湖的螃蟹上得就更晚了。

　　不过，在褚华刚的专卖店里，9月6日左右就会有长势较好的梁子湖大螃蟹被摆上柜。“到时会挑一些规格较大，膏黄较满的螃蟹陈列在店里。”褚华刚说，只要买了蟹券，中秋节前肯定有货可提，“会尽量按规格，挑八九成熟的好螃蟹送给客人。”

　　褚华刚所言非虚，因为按照田传波的经验，梁子湖大河蟹的经销商们肯定会在中秋节前尽可能多地收购螃蟹：“抢先上市价钱好嘛，今年中秋节应该能吃到梁子湖螃蟹，但都是八成熟的，硬度不够，肉质不够饱满，上市量也会很少。”田传波说，按照目前的情况，一亩田大概有10%—20%左右的螃蟹可以在中秋节前后上市，但真正吃螃蟹，最好还是等到10月。

　　产量

　　今年螃蟹产量高规格大

　　在采访中，几乎所有的养殖户和业内人士都明确告诉记者，今年算得上是湖北螃蟹的丰收年，天气好，环境好，不论是整体产量，还是个体质量都比去年提高不少。

　　湖北省水产局相关负责人告诉记者，按照目前监测的情况来看，预计今年我省河蟹的总产量能达到15万吨以上，比去年增产至少15%。“只是江夏的梁子湖水域里，今年的养殖面积就增加了10%以上，产量肯定会增加。”曾炳生告诉记者，在今年螃蟹生长最关键的6月—8月里，我省部分地区尽管面临干旱，但时间不长，同时也没有暴雨等极端气候，“今年算是螃蟹生长的最好年份，每个螃蟹至少多涨了2钱左右的肉。”曾炳生笑着说。

　　尽管2钱肉吃上去没多少，却可能直接让螃蟹攀上高一层的价位。曾天祥告诉记者，相比去年，今年他所在的合作社里，因为多长了几钱肉而成为“大螃蟹”的产品比例将增加30%—40%，每斤至少可以多卖10元钱。

　　“今年汈汊湖的螃蟹与去年相比，平均偏重了3—5钱。”曾天祥说，一般2.5两的母蟹和3.5两的公蟹被称作“大螃蟹”，利润更可观。去年相对较多的大螃蟹，规格只是2.5两的母蟹和4.5两的公蟹，而今年则是3两的母蟹和5两的公蟹居多，“大规格的螃蟹增产，市场行情会有很大提升。”曾天祥说，去年是小螃蟹多，大螃蟹少，今年市场反转过来，堪称一个大丰收年。

　　价格

　　身价较去年或稳中略降

　　尽管现在武汉市主城区里还没有螃蟹上市，但在江夏区纸坊街上，已经有少量2两左右的螃蟹开售，且价格不便宜。

　　“立秋都过了，肯定可以吃，早上刚捞上来的。”在纸坊街武昌大道一家水产品店里，小小的螃蟹2两左右，叫价却高达50元/斤，市民则是围观的多，出手买的少。“中秋节才吃螃蟹，现在卖得这么贵，个头又小，肉也不多。”一位市民说。

　　想等到中秋节吃螃蟹的市民，到时可能真要掏更多的钱尝鲜。“中秋节有少量螃蟹上市的话，价格应该在60元/斤—80元/斤左右，这也是去年同期的价格，不会低。”曾炳生对今年梁子湖螃蟹的价格前景依然保持乐观：“今年全省的螃蟹基本都增产了，但依然满足不了消费市场需求，整体价格应该会在30元/斤—50元/斤，跟去年持平。”

　　不过，曾炳生也承认，去年是高端消费被抑制的第一年，螃蟹消费开始回归大众水平，今年高价螃蟹的市场只会更加萧条，而大众消费市场更加旺盛，梁子湖螃蟹主要面对的就是中端消费，今年的价格应该会稳定，但也不排除整个螃蟹价格有少许的下降空间。

　　对于今年省内螃蟹的市场价格，曾天祥则预计得更加笃定：“中秋节前后汈汊湖的螃蟹大概在40元/斤左右，比去年贵一点，但到10月螃蟹全面上市之后，供应量比去年大，价格应该会比去年略低。”