冷库出来的生猪蹄干瘪瘦小泛黄，为何到了市场上就变得又白又胖，白里透红？近日，新京报记者发现北京朝来万通农贸综合批发市场肉类大厅内，有很多摊点销售这样光鲜白嫩的猪蹄，有商贩称，这类猪蹄是加工点通过“药水”浸泡而来。记者将样品送交第三方机构检测发现，多个摊位的样品残留双氧水和工业火碱。

　　中国农大食品质量与安全专业教授王世平称，火碱可使猪蹄吸水增重，而双氧水则可漂白，两种化学物质均有强腐蚀性，食用可严重损害身体健康。

　　9月5日，朝阳区食药监局及警方执法人员突击检查送货的两家无证猪蹄加工窝点，现场查出大量工业火碱及双氧水。目前，执法部门已对此立案调查。

　　“这里加工出来的猪蹄，白白胖胖的确实好看，但我们知道实情的，肯定不会买来吃。”说此话的张伟(化名)，家住朝阳区崔各庄奶西村，他所说的猪蹄加工点，就在同村一座大院最深处。

　　张伟口中的“实情”是指什么？又为何不吃这里加工过的猪蹄？新京报记者对此进行了半个多月的跟踪调查。

　　隐藏在仓库中的作坊

　　城乡接合部的来广营北路，很多民房都被租用为仓库，其中奶西村的一处大院，每天都有各地牌照的货车进出，但其中一处小院，却是白天大门紧闭，夜晚灯火通明。

　　这就是张伟所说的那间猪蹄加工作坊。

　　在这里，有人进出都是拉开一条门缝，刚好容人穿过，大门就立即关闭。如果不是凌晨看见他们将猪蹄装车，根本不知道这户人家究竟是干的什么买卖。

　　8月16日凌晨3点，当大院里别的住户还在酣睡的时候，这间小院打开了大门。一辆“京P3”开头的红色面包车的车尾对着屋子大门，几名工人从屋内将一筐筐猪蹄搬运至车上。一连数天，这户人家都保持着这样的活动习惯。

　　作为同村村民，张伟说这个加工作坊刚搬来几个月，作坊里的人上午几乎都在睡觉，一般下午才有人开始活动。

　　“就是加工猪蹄，把从冷库批发来的猪蹄倒进屋里水池浸泡，弄白泡涨后再卖。”张伟说，他曾进过一次这小院，屋里有一个水池，当时正有人往池子里倒工业火碱和双氧水，搅拌均匀后，工人又将成箱的猪蹄倒进池子里浸泡。

　　张伟说，里面的人告诉他，猪蹄要在池子里泡好几个小时，火碱可以让猪蹄软化吸水增重，而双氧水则可漂白，让原本泛黄的猪蹄变得白嫩，“卖相好看。”

　　张伟说，这家作坊从玉泉营附近的冷库批发生猪蹄，那些猪蹄没有问题，但再添加火碱等化学物后，就变成“工业猪蹄”。

　　“火碱和双氧水都有强腐蚀性，哪怕残留很少，吃进肚子也会坏事，所以我们都不敢买。”张伟说，这里加工的猪蹄都成筐地往外运，目的地都是一些农贸批发市场。

　　批发市场上的“美白猪蹄”

　　凌晨3点多，“京P3”红色面包车打响了引擎，出了院，驶上了来广营北路，20分钟后，来到北京朝来万通农贸综合批发市场，停在肉类大厅门口。

　　车上一筐筐的猪蹄，被搬运至肉类大厅5排11号摊位前。

　　在市场内明亮的灯光下，这些猪蹄正如张伟所说，几乎个个鲜嫩白胖。刚摆下，就有顾客围拢过来，拿着大袋子挑选。

　　这些顾客显然是常客，他们跟老板聊天中，开口就说“要五十斤”、“八十斤”之类。看到记者只递过去几只猪蹄称重，老板一脸不乐意：“你就买这几个，太少了吧？”

　　半个小时内，8筐猪蹄已卖掉近一半。

　　记者挑选猪蹄时注意到，筐内猪蹄分两种，很少的几只是泛黄瘦小的，其余的则个个白白胖胖，比黄色的猪蹄大了整整一圈，而这样的猪蹄摸上去，有明显的黏滑感，拿起来闻，化学药水味刺鼻。

　　在顾客挑选后，大筐内剩下的往往是泛黄的猪蹄。

　　市场内一名摊贩说，白胖的猪蹄就是用火碱和双氧水泡过的，“这叫‘美白猪蹄’，干这行的都知道。”

　　据他介绍，冷冻猪蹄进价是每斤10.2元，正常贩运到批发市场售价是10.5元，卖一千斤能赚300元左右。但若经过火碱泡制，猪蹄会发软吸水，一个能增重大约2两左右，一个猪蹄能多赚2块钱，卖一千斤能多挣近2000元。

　　泛黄的猪蹄不招人喜欢，也不能增重赚钱，为何还要放在筐内呢？这名摊贩解释说完全是为了应付市场检查。“碰到检查时，他们立即会将‘美白猪蹄’藏起来，然后堆放未加工过的猪蹄。”

　　在这个肉类大厅，足有10余家销售猪蹄的摊点，挑选几家猪蹄闻，均能闻到刺鼻的化学药水味道。

　　火碱猪蹄流入社区菜市场

　　这些猪蹄气味刺鼻，很多人都明知被化学药水泡过，为何还来买？

　　“难闻吧？这些药水泡过。”8月18日，在朝来万通市场，看见记者在闻猪蹄气味，一名买家直言不讳地说。

　　他跟张伟一样，都说自己肯定是不会吃这种猪蹄的，他之所以买，是运到社区菜市场零售。

　　记者询问多个“美白猪蹄”买家，要么是社区零售摊贩，要么就是饭店进货的，还有熟食加工店的。

　　“来批发的，都不是买给自己吃的。”朝来万通市场一名摊贩说。

　　8月26日凌晨4点多，记者也随机挑选一名猪蹄买家，想看看他买这些猪蹄，究竟送到了哪里。

　　这名男子是在5排11号摊位购买的，挑选半小时后，他将200斤猪蹄堆放到自带的推车上，运到外面的面包车上离开。

　　记者一路跟随，来到了酒仙桥附近一社区，在社区菜市场，他将车上的猪蹄、猪肉等货物，逐一搬下车，摆到摊位上销售。

　　据了解，该社区是一处老小区，居住人群老人居多，老人平时就到这个市场点购买蔬菜和肉类等。

　　三个样品均检出工业火碱

　　这个市场上的白嫩猪蹄真会如摊贩自己所说的那样，用火碱和双氧水泡过？

　　9月2日凌晨4点，记者再次来到朝来万通农贸批发市场，在市场10余家摊位批发猪蹄中，选择了此前加工作坊直接送货的5排11号摊位，以及甲2-3和甲2-5摊位，作为检测取样摊位。

　　为了保证实验检测结果的准确性，记者将样品分别送往两家检测机构的实验室进行检测。检测人员分别对样品进行了双氧水和工业火碱的检测。

　　检测人员对猪蹄样品都进行了表皮切割，然后粉碎。在双氧水检测中，三个样品经过双氧水快速检测试剂测试，均呈现浅黄色。

　　“目前看肯定有双氧水，但含量太低。”其中一家检测机构的检测员反复比对后表示，双氧水也就是过氧化氢，是一种有毒的化学物质，因其不稳定易挥发，检测难度较大。

　　在工业火碱检测中，三个样品经过快速检测，试纸均变为蓝色。“这个样本猪蹄全部测出工业火碱。”另一检测机构的检测员陈磊说，工业火碱是粗制氢氧化钠，具有强烈刺激和腐蚀性。使用工业火碱浸泡牛肚、银鱼和猪蹄等产品中，可以使其个体肥大。

　　中国农业大学食品质量与安全专业教授王世平称，过氧化氢(双氧水)是一种强氧化剂，具有强腐蚀性，有灭菌和消毒作用，不可作为食品添加剂直接添加到食品中，否则属于违法行为，“添加超量，易对肠胃造成伤害，严重可能致人死亡。”

　　王世平称，氢氧化钠(火碱)，具有强碱性，同样不可作为食品添加剂直接添加到食品中，“火碱添加超标后，食者易引起肠胃问题，且影响人体新陈代谢。”

　　■ 查抄

　　无证作坊查出双氧水和工业火碱

　　老板对用途三改其口，称洗大肠、洗地面、洗车，“不会泡猪蹄”

　　9月5日，朝阳区食药监局食品药品稽查大队和北京市食品药品稽查总队、北京市公安局经侦总队、朝阳经侦支队及当地派出所的联合执法人员，对涉案加工作坊及摊位进行了查处，查扣了生猪蹄、双氧水、火碱、大红等大量原料，并立案调查。

　　遇检查谎称双氧水是蒸馏水

　　在取样检测中，朝来万通农贸批发市场甲2-3号摊位的猪蹄样品检出工业火碱，据新京报记者调查，其猪蹄加工地位于朝阳区崔各庄奶东村一处院子。

　　9月5日下午，执法人员先来到崔各庄奶东村，对这个作坊进行检查。

　　敲开大门后，一进院就能看见墙边两个长约2米，宽1米的水池，水池中还有猪蹄残渣，数十个塑料筐凌乱地堆在地上，苍蝇乱飞。

　　加工点老板自称姓郑，河南信阳人，在此加工猪蹄已2年多，主要向朝阳万通农贸批发市场供货。

　　在随后的检查中，执法人员在院里找到两个装有液体的黑色塑料桶。

　　“桶里装的什么东西？”执法人员问。

　　“蒸馏水。”郑老板顺口答道。

　　执法人员将桶内液体倒在盆内，立即泛起白沫。

　　“蒸馏水？你喝下试试？”执法人员反问。

　　郑老板见状，说出了实情：“桶内装的是双氧水。”

　　几分钟后，执法人员在屋内冰柜后，找出一个标注英文的袋子。执法人员后用铲子将块状晶体掏出。

　　“那是火碱，人不能吃，工业用的。”郑老板这回爽快，但他否认是用来泡猪蹄，“平时是用来清洗猪肠子的。”

　　话虽这样讲，但整个院内并不见大肠的痕迹，而他也承认只加工猪蹄。

　　对于执法人员找出的火碱和双氧水，郑老板说，院子太脏，那两种东西混合后用来清洗地面，也用来清洗面包车。

　　染色剂让猪蹄白里透红

　　除了查出双氧水和工业火碱，作坊里还存有两千多斤生猪蹄和食品染色剂。

　　这些生猪蹄堆在房内角落，足有百余箱，每箱标重20斤。撕开包装箱，袋内显露出一个个干瘪的猪蹄，上面还带有血色。与之前从其摊位购买的白嫩肥胖的猪蹄相比，显得瘦小很多。房内，还存有一箱亚硝酸钠(工业盐)和一瓶食品添加剂(大红)。

　　因能致癌，在原卫生部发布的《食品添加剂使用标准》中，对亚硝酸钠有严格限制，每千克原料的最大使用量为0.15克，且生肉类不在使用范围内。

　　对于大红添加剂的用途，郑老板称用其给猪蹄染色，让猪蹄白里透红，提升卖相。

　　而在奶西村的那家加工作坊，执法人员同样查出了工业火碱、亚硝酸钠及食品添加剂(大红)。中国农大食品质量与安全专业教授王世平称，亚硝酸钠虽属食品添加剂，但有严格限量标准，在非法加工猪蹄的小作坊中，随意加入亚硝酸钠，肯定是一种违法行为，“亚硝酸钠有毒，还是一种致癌物质。”

　　两加工作坊均属无证黑窝点

　　据朝阳区食品药品监督管理局相关负责人表示，经现场检查发现，这两处生产窝点没有办理证照，是两家非法加工猪蹄作坊，加工的猪蹄主要销往朝来万通农贸综合批发市场。

　　朝阳区食药监局通报称，执法人员在这两处黑窝点，共查获未处理猪蹄2770公斤，以及火碱5公斤、双氧水1桶，肉类水分保持剂3袋3千克，食品添加剂(大红)600克，亚销酸钠18千克，焦糖色5桶12.5千克，二氧化氯1千克。据《中华人民共和国食品安全法》等法规规定，执法人员查扣了两个作坊的涉案原料，并立案调查。黑作坊水池中的水也被取样保存，并将进行相关检测。

　　■ 小贴士

　　如何分辨“美白猪蹄”

　　中国农大食品质量与安全专业教授王世平表示，猪蹄原本又老又硬，使用多种化学添加物泡制后，从外观和形状来看，血液被脱释，猪蹄看起来毫无血丝，变得白胖，肥大。

　　而长期从事猪蹄批发业务的张先生介绍，辨认生猪蹄是否为药水泡制过的“美白猪蹄”，主要靠看、闻、摸。他说，药水泡过的猪蹄一般比较粗大，因药水一般会添加大红染色，所以美白猪蹄看起来会白里透红，而闻起来有一股淡淡的药水味儿，摸起来较硬，且蹄子是分开的。“正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。”