九月十月，正是吃大闸蟹的好时候。可是最近一段时间，在微博、微信、网站、论坛上却出现了不少传闻，说大闸蟹都有毒，不能吃。帖子称，大闸蟹比三鹿奶粉毒100倍，大闸蟹从蟹苗到上市至少要使用10多种激素、抗生素，甚至还会在蟹产卵的时候喂避孕药。这条帖子把不少人吓了一跳。这是真的吗？

　　激素喂养大闸蟹？不成立

　　余三男，养了将近20年的大闸蟹，他的养殖场面积有200亩左右，年产15000公斤。记者见到他时，余三男正在投放饲料。在调查中记者没有发现余三男使用激素的迹象，而是用螺蛳、鱼虾、水草、玉米等食物来喂养大闸蟹。这是余三男的独门秘籍，还是一种普遍做法呢？记者又在湖上以及陆上的池塘养殖场上走访了多位其他的蟹农，得到的答案几乎一样。此外，蟹农还被要求将每天的投放品记录在案，渔政部门随时会进行抽查。

　　那么从生物学的角度来看，使用激素喂养大闸蟹是否站得住脚？中国淡水渔业专家周鑫教授，从事蟹类养殖研究20多年，他说河蟹必须要蜕了壳才能生长，哺乳动物的激素是不能让河蟹蜕壳的，所以用了是无效的。

　　事实上，如果蟹农使用激素喂养大闸蟹，那么大闸蟹体内一定会残留激素。苏州渔政部门定期会对阳澄湖大闸蟹进行抽查，并将样品送到检验检疫部门进行检测。检测报告表明，不仅水草、螺蛳、杂鱼等投放品不含有激素，而且大闸蟹体内也没有发现。据了解，这样的检测一年会进行多次，涵盖产前、产中、产后全过程。由此可见，使用激素喂养大闸蟹的说法是不成立的。

　　喂避孕药？不成立

　　在传言中，被传得最神乎其神的莫过于给大闸蟹喂避孕药了。认为如果使用了避孕药，那么母蟹的黄或公蟹的膏就会更多，这是真的吗？

　　专家解释说避孕药其实对螃蟹根本不起作用，蟹农对此也十分了解，因此根本不会用它。可是一些消费者反映，现在有些螃蟹吃起来确实肉质发酸、发苦，传言中说这就是避孕药的作用，这又是怎么回事呢？

　　周鑫说不成熟的蟹肝胰腺有点苦，等到成熟了苦味自然就消失了，不是由于药物形成的，蟹的口味好坏跟生态有很大关系。

　　正因为如此，民间有“九雌十雄”的说法，意思是农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。除此以外专家提醒，死蟹是千万不能吃的，因为蛋白质极容易腐烂变质，也会造成味道苦涩。

　　最近几年专家多次为此辟谣，并且市场上也没有发现过受到大范围污染的大闸蟹，社会上也没有出现因大闸蟹染污而引发的食安事件。这都说明：规范饲养、正常销售的大闸蟹没有问题。

　　防生病用抗生素？不成立

　　除了使用激素以外，传言还声称为了防止大闸蟹生病，蟹农们还会投放抗生素。那么实际情况又是怎样呢？

　　余三男说，螃蟹生命力是很强的，假如螃蟹生病了要用药的话，这么大的水面，药投下去，水在流动，药流走了怎么办？

　　如果说，在开放的湖泊里投放抗生素毫无意义的话，那么在封闭的池塘里情况又会怎样呢？在封闭的池塘里养蟹难度要大于在湖里养殖，蟹农们普遍反映，池塘里养螃蟹防病的最好办法就是创造良好的水质。一旦水质有了保障，大闸蟹很少会生病。

　　在蟹农王慧良的养殖场里，记者看到种植了三种以上的水草，并投放了螺蛳、花白鲢鱼等，通过生物手段来调节水质。在示范园区，记者还看到利用三级循环系统来保证水质，实现池塘养殖零污染零排放。目前这种先进的技术正在逐步推广中。

　　专家表示，抗生素的价格是水草数十倍，因此从经济的角度来算，使用抗生素是入不敷出的。记者在养殖基地附近走访了一些药店，均未发现有相关产品出售。

　　据阳澄湖大闸蟹行业协会负责人介绍，今年大闸蟹捕捞季预计将在九月底开始。

　　最近几年专家多次为此辟谣，并且市场上也没有发现过受到大范围污染的大闸蟹，社会上也没有出现因大闸蟹染污而引发的食安事件。这都说明：规范饲养、正常销售的大闸蟹没有问题。所以那些造谣的人有关部门真该好好查查，它影响大家吃蟹还是小事，它让辛苦的蟹农白干一年、让中华美食品牌受到损害、让我们安定的生活受到破坏，这才是大事，绝不容忽视。

　　秋季如何才能健康吃螃蟹？

　　一看营养价值

　　螃蟹众所周知的营养价值就是高蛋白，有多高呢？按鲜重来算，100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%-18%。这个数值看起来并不高(鸡肉、牛肉的20%)，而水分含量约80%，按干重计算，蟹肉的蛋白质含量高达90%。即便把蟹黄等部分都算上，蛋白质占干重的比例也高达70%以上。

　　所以说，如果大量摄入蟹肉，对消化道里的蛋白酶的需求就会很大。如果平日蛋白质食物吃得少，蛋白酶工作不太给力，突然吃进去大量蟹肉，对消化系统来说会是一个相当大的挑战。

　　蟹肉中含有较为丰富的镁元素，钙含量也很高。比如说，河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平，有的品种能高达200mg/100g以上。此外，蟹的锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高，特别是硒元素，远远高于普通肉类的水平。

　　从维生素角度来说，蟹的维生素A含量比较值得称道，可达鸡蛋的1.5-2倍，但几乎都存在于蟹黄部分，而白色蟹肉中的含量几乎可以忽略不计。其维生素B族的水平和大部分鱼类相差不大，维生素B1的含量低于肉类食品，维生素B2含量略高，但也主要存在于蟹黄部分，白色肉中含量较低。

　　蟹肉中的胆固醇含量高于肉类，接近肝脏等动物内脏的水平。其中蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉。但吃蟹的时候几乎没有人愿意放弃那美味的蟹黄。

　　说到这里，我们可能对螃蟹的整体营养特性有了一个大致的了解：高蛋白，低脂肪，没有淀粉。胆固醇高，维生素A丰富，钙多，镁多，硒碘多，维生素B1少，没有膳食纤维。

　　二问吃多少

　　这样的美味，吃多少合适呢？

　　按我国膳食指南的推荐，每天的水产品合适数量是75-100克，换算成螃蟹来说，大概最多可以吃250克河蟹。在吃螃蟹的同时配合一些米饭或粥，既不容易发生蛋白质过量的问题，又不会在食后感到饿。因为有了淀粉的“稀释”，蛋白质不会那么密集地进入胃肠，也不会过多地作为能量被浪费，同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担，能让身体感觉更舒服、更轻松一些。

　　三讲怎么吃

　　1、大闸蟹放入清水中泡2小时，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用。

　　2、锅中加入约3大勺的大红浙醋，并加入切好的姜末与一大勺清水烧开，然后调入少许白糖转小火微微烧热制成调味汁(螃蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性)。

　　3、锅中放入少许的清水，加入2片姜与少许黄酒，烧开放入螃蟹，大火蒸制15分钟即可。(蒸蟹的时候将螃蟹反过来，这样母蟹的黄才不会流出来！)

　　禁忌人群

　　肝炎患者吃蟹难消化

　　哪些人不宜吃螃蟹呢？“肝炎患者、心血管病人、伤风感冒、发热的人不宜吃螃蟹，当然过敏体质更要注意。”泸州市中医医院治未病科医师黄勇刚说，肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

　　伤风感冒者的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。“此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要谨慎，因为吃蟹可使病情恶化。”黄勇刚透露。

　　“孕妇宜少吃或不吃螃蟹，中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利。”老年人不宜多食螃蟹，老年人消化系统脏器功能衰退，消化吸收能力差，应以品尝为主，不宜多吃。而幼儿消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，所以也不宜多吃螃蟹。

　　小贴士：

　　注意事项

　　1、不吃死蟹蟹死后体内糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期缩短，蟹体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，这种毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。

　　2、不吃生蟹、醉蟹大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里，并以动物尸体或腐殖质为食物，因此含有各种病原微生物。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率、感染度很高，这种囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的温度下加热30分钟，或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。生蟹、醉蟹虽味道鲜美，但极易诱发肺吸虫病，刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血；一旦侵入脑部，还会引起瘫痪。因此，吃蟹建议高温蒸煮20至30分钟，这样才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。

　　3、不与浓茶、柿子同食浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐等症状。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料，蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐，可起到辛温解表，增加鲜味、杀菌助消化的作用。