年关前后，正是就餐客流量高峰的节点，食品安全问题再度成为大家关注的焦点。昨日，记者与省食品药品监督管理局监管人员一道，兵分4路，实地暗访了武汉、咸宁、孝感、黄陂等地的餐饮场所。

　　凉菜间成摆设

　　时间：9时30分

　　地点：艳阳天商贸发展有限公司黄陂店

　　走进艳阳天酒店宽大的后厨，整洁明亮，工作人员正在洗菜准备午餐。仓库里，调味料等分门别类地摆放着，大米、面粉等也按要求离地码放，背后还有防鼠板。在食品留样柜里，超过50人以上的宴会食物均有样品留存。

　　然而，当执法人员来到酒店凉菜间时，却意外发现厨师正在一张没有任何隔离消毒措施的案板上，忙着对数十只烤鸭进行切片。为何放着专门凉菜间不用？厨师解释，中午有宴会，凉菜量大，所以临时在外面操作。而在后厨出口处，一锅没有盖子盖着的米酒引起了监管人员注意。这是要端上餐桌吗？如此放置在人流量大的地方，很不卫生。酒店负责人忙解释，这是早上没用完的，临时放在这里，马上就处理掉。

　　监管人员当即指出，虽然酒店整体卫生条件不错，但这两个做得不到位的细节暴露出问题。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，制作凉菜必须在凉菜间进行，以保证食物的安全卫生。此外，需处理的剩余食物必须按照规范，在另外的通道处理，不能和准备上桌食物摆放一起，以免混淆。

　　在武汉黄陂区食品药品监督管理局监管人员的督促下，艳阳天酒店当即对违规行为进行了认真整改。

　　厨房污水横流

　　时间：10时50分

　　地点：黄陂购物中心4楼美食城绿茵阁西餐厅

　　年关聚会，许多年轻人会相聚西餐厅。监管人员暗访绿茵阁西餐厅却发现，光鲜的餐厅背后的厨房卫生状况堪忧。走进后厨，监管人员发现用来端铁板烧的一块木托盘掉在地上，地面污水横流。而带有油墨的纸质台账竟然也被顺手放在了刚刚洗好的菜叶上。

　　一位正在切洋葱的女厨师，却留着长指甲。更让人吃惊的是，案板上，一块带有油污的抹布一角竟然掉在了盛满调味酱的容器里。

　　监管人员当即指出，餐厅后厨的这些行为都严重违反了《餐饮服务食品安全操作规范》，给食品卫生带来了安全隐患，并要求当地食品药品监督管理局立即督促该店整改到位。

　　餐具旁堆着蜂窝煤

　　时间：13时52分

　　地点：孝感人家酒店

　　临近年关，地处孝感市区中心城区的孝感人家酒店，热闹非凡，每天接待宾客约50桌。走进酒店后厨，厨师正在清洗餐具。这个有着9年经营历史的餐厅，已显得有些破旧。厨房地面瓷砖斑驳，积着陈年油渍，非常湿滑。地上污水横流。监管人员注意到，厨房里支着一个炉子，上面摆着一个冒着热气的大铁盆，里面浸泡着餐具，旁边还堆着蜂窝煤。据该店负责人解释，盆子里的餐具其实已经消毒好，之所以放在盛有热水的盆子里，是希望给餐具加热，这样，盛的菜不至于很快变凉。

　　在酒店后厨一处四处通风的角落里，就是所谓的凉菜间，两名厨师正在加工凉菜。既没有封闭隔离，也没有消毒处理措施。酒店负责人解释，酒店最近凉菜减少，所以将原有凉菜间挪作他用，凉菜间临时搬到了这里。

　　监管人员当即指出，这两种行为均违反了《餐饮服务食品安全操作规范》，餐具必须放入消毒柜，拿出来加热必然造成二次污染。此外，凉菜间的卫生要求非常高，必须有专人、专间、专用切菜工具、消毒工具，专用空调设施等，在如此环境下操作，很不卫生。

　　在孝感食品药品监督管理局监管人员督促下，酒店负责人表示立即按照要求，将餐具放入消毒柜，并表示，将利用春节歇业对凉菜间进行改造，确保安全。

　　不净食物混入操作间

　　时间：15时40分

　　地点：咸宁温泉谷酒店

　　当前正是咸宁旅游旺季，位于温泉景区附近的温泉谷酒店，热闹非凡。监管人员到酒店时，正有2个公司正在举办年会。“除了租借场地举办年会，还有些公司也会在我们这儿聚餐。明天就有一个100人左右的年会聚餐。”温泉谷酒店餐厨部总监陈奥力说。

　　酒店经营时间比较久了，但是设备完善，并且制度较为完备。记者看到酒店厨房地板洁净，操作间厨具全部采用不锈钢材料，但监管人员还是马上发现了问题，没有清洁的鸡蛋和蔬菜随意摆放在操作间，员工的私人物品也摆放在原料旁。

　　监管人员指出，鸡蛋没有清洁，炒菜时有可能会把蛋壳上的沙门氏菌带进去；蔬菜没有洗净，可能带有一些虫卵和农药残余；员工若有健康问题，那物品就会将细菌带进操作间。这些事情虽然很细小，但不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，存在潜在的危险。一定要严格按照规范的要求，原材料清洗干净才能送进操作间，员工物品架子要移到厨房外面去。

　　在监管人员督促下，该酒店当场进行了整改。

　　留样食物不合格

　　时间：14时30分

　　地点：咸宁市温泉区阳光酒店

　　阳光酒店紧邻温泉，是食药监量化分级管理A级单位。一进后厨，监管人员就发现了酒店的食品留样专柜，要求打开看看。原来相关规定要求超过50人以上聚餐要留样，且每样食物不少于100克。细心的监管人员发现该酒店留样食品没超过100克，且盒子上没贴上“时间、食品属性、责任人”等具体内容的标签。

　　监管人员还发现两名叫“蔡菊燕”和“万聪”的从业人员健康证2014年12月份已过期。酒店管理人员连忙解释，年终这些员工已经辞职。监管人员当即指出，离职了更要把健康证及时摘下来，并要求酒店对从业人员每天做定期健康晨检。

　　酒店管理人员立刻进行整改。

　　江城餐饮名店未见违规现象

　　时间：15时至16时40分

　　地点：亢龙太子酒轩东湖路店 湖锦酒楼锦江店

　　进入位于武汉东湖路的亢龙太子酒轩进货通道，监管人员向在此值班的工作人员要求查阅进货台账，他拿出了厚厚三叠账本：供应商营业执照、食品流通许可证复印备案资料、进货记录登记本。监管人员满意地点头叮嘱酒店工作人员，“节日食品安全必须从源头把住原料安全关，做到食材件件可追溯，目前很好，但必须坚持下去”。

　　随后，监管人员又来到蔬菜粗加工间，跃入眼帘的是三个大水池，上方分别贴有“一浸”、“二洗”、“三清”字样。工作人员解释，购进的蔬菜为保证完全去除农药等污染残留，必须经过这三道工序，洗净后，才会送进厨房进一步加工。

　　在位于地下一层的凉货间、干货库、保鲜库，记者发现所有物品均按标签分不同货架摆放整齐，间间房门处都竖有一块60厘米高的防鼠板，人员进出均需跨越它。“老鼠必须防范，这很重要！”

　　离开太子，驱车来到武昌江边的湖锦酒楼锦江店。大堂总服务台显眼处挂有餐饮服务食品安全等级公示牌，牌上显示该店被评为A级单位(最优)。进入地下一层的该店食品采购进货处，工作人员正在电脑上核对电子台账。监管人员说：“台账电子化是我们鼓励各餐饮经营企业管理食品安全的发展方向，要推广！”

　　该店调料间里，我们特别注意到一个单独存放有松肉粉、吉士粉等食品添加剂的保鲜柜，一台电子秤、一本专门记录册也摆放在一起。“每天专人领用，精确到克，签字留底。”该店熊经理介绍。

　　厨房操作间里，还挂有一本食品添加剂使用登记本。“取多少用多少，两表对比，很快能看出是否规范使用。”监管人员介绍，“食品添加剂是百姓最关注的问题，必须在监管下科学合理使用。”

　　探访时正值午市和晚市之间的休息时间，两家酒店都在使用紫外线灯和三氧消毒机对凉菜加工间等进行消毒。

　　暗访结束时，省食品药品监督管理局监管人员表示，黄陂的纵横大酒店、孝感的乾坤大酒店等卫生状况均较好，操作较规范，建议市民节日期间尽量选择大店、名店消费，这样会更安心。