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武汉老字号逆势突围:老通城强势复出 蔡林记扩张

A-A+2013年8月28日15:21荆楚网-湖北日报评论

  湖北日报讯 记者 雷闯 实习生 张冉

  作为最传统的消费领域,今年上半年餐饮业增速明显放缓,高端餐饮业绩更是大幅下滑。

  与众多消费行业面向高端的转型不同,餐饮业降低定位、放低身段,面向大众餐饮转型升级。

  凭借深入人心的品牌知名度,武汉一大批老字号强势回归,逆势扩张,成为餐饮行业新亮点。

  借力白云边,老通城强势复出

  8月9日,武汉知名老字号老通城宣布,与武汉客厅签约,正式入驻武汉客厅里的美食博物馆,建立首家旗舰店。因拆迁而消失多时的老通城,选择在此时强势回归。

  拥有80年历史的老通城留给了武汉人太多记忆。但近些年来发展几起几落,只能靠品牌租赁经营,生意一直没有起色。今年5月,白云边集团从江岸区国资委手中,买下“老通城”商标,将其纳入旗下。“我们考察北京、上海、广州三个城市后,认为武汉早餐市场空间非常大。”白云边集团企划总监李大鹏说,奥运会、世博会和亚运会全面提升了“北上广”的早餐市场,过去破破烂烂的早餐门店变得干净卫生,环境、产品、消费能力都上了一个档次。而武汉市场目前还到处是路边摊,早餐环境亟待整治,行业发展存在巨大的提升空间。

  据介绍,继武汉客厅旗舰店之后,老通城大智路店即将重建。此外,白云边还将重建“老通城酒楼”,并在周边修建一条配套的文化风情餐饮街。

  旧瓶装新酒,老树发新枝。李大鹏透露,未来白云边集团将投资20亿元,陆续开设50家至100家老通城连锁店,保留传统历史底蕴的同时,为老字号贴上时尚标签。老通城将逐步在原料、工艺等方面进行改进,开发多种口味、更贴近大众消费习惯的产品。

  走向新市场,大众消费逆势扩张

  无独有偶,蔡林记热干面也加快了发展步伐。

  今年5月,蔡林记在黄石开了武汉市外的第一家门店,店内面积1000平方米。“一天可以卖出5000碗热干面。”蔡林记公司负责人王永中介绍,公司委托当地一家面粉企业,按照蔡林记工艺标准生产面条,芝麻酱等原料,则是由总公司从武汉发运,确保口感纯正。

  蔡林记热干面近年来经历过几度浮沉,最高峰时加盟店发展到200多家,但因管理不善等原因,一夜之间轰然倒塌。王永中说,3年前蔡林记复出,如今已在汉开店20家,老字号重新焕发青春。

  热干面是典型的大众消费品。武汉餐饮业协会会长刘国梁认为,蔡林记黄石开店,和老通城重出江湖一样,都是武汉老字号复兴的标志性事件。

  受“中八条”影响,餐饮行业业绩出现大幅下滑,而老通城、蔡林记在此时的复兴,有偶然因素,也是必然选择。武汉市商务局老字号企业振兴处副处长吴俊明介绍,在经历了兴盛与没落之后,五芳斋等餐饮行业老字号受到资本青睐,纷纷与外来投资者合作,谋求扩张发展。“这一系列事件,透露出一个信息:在餐饮行业新一轮洗牌面前,定位为大众消费的老字号餐饮企业,正在逆势突围。”餐饮业内人士认为。

  大众市场商机无限

  民以食为天。餐饮业,是永远的朝阳产业。

  然而,1月-7月,全省1195家中高档餐饮业单位,营业额增长5.3%,增幅同比回落15.9个百分点,其中,有四成多企业当月营业额负增长。

  这样的背景下,餐饮老字号为何高调复出?

  治奢倡简,中高档餐饮企业首当其冲,对大众消费市场影响却是微乎其微,甚至还是利好消息。热干面、豆皮、汤包……原本上不了台面的小吃,因为面对的是广阔的大众市场,从而迎来了巨大的发展机遇,正在发展成为大产业。“餐饮消费,并不是越来越高档才是升级。”武汉餐饮业协会会长刘国梁表示,压力之下,改善环境、降价求存,一样是消费转型升级的表现,商家的目的只有一个:用适中的价格,让更多顾客,享受到更优质的服务。

 

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