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如何正确吃新鲜黄花菜——果醋黄花菜

http://hb.sina.com.cn 2012-06-27 11:26:43 新浪博客
果醋黄花菜果醋黄花菜

  本文作者咖啡鱼,点击查看她的博客。

  看到市场卖新鲜的黄花菜,被花香吸引,买了一些回来。卖新鲜黄花菜的老板还特意嘱咐我,炒之前要用开水焯熟了,然后再凉拌或者炒。

  这是因为鲜黄花菜的花粉里有一种化学成分,叫“秋水仙碱”。“秋水仙碱”本身并没有毒性,但人吃下去后经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”。这“二秋水仙碱”才具有较大的毒性,所以在食用新鲜的黄花菜时,每次不要多吃。吃之前一定要用开水炒熟,这样鲜黄花菜里的“秋水仙碱”就会减弱或者消食。

  还有一个较彻底的方法,就是直接把鲜黄花菜的花蕊全部去掉。然后用淡盐水浸泡半小时,再用开水焯一下,这样几步折腾下来,想有毒都难了吧。平时我们吃的都是晒干的黄花菜,吃之前最好用温水多次浸泡。虽然不是鲜黄花菜,但干花上面还是会或多或少的残留一些有害物。吃货为了满足口腹之欲,不管步骤多麻烦,也一定要把危险扼杀在摇篮里。

  果醋黄花菜

  原料:鲜黄花菜、莴笋

  调料:苹果醋、盐、糖、辣椒油

  做法: 

  1、将新鲜黄花的花蕊去掉;

  2、然后将新鲜黄花放淡盐水中浸泡30分钟;

  3、泡好的黄花用开水焯一下;

  4、莴笋切丝,撒上适量盐搅拌均匀腌5分钟;

  5、沥干黄花和莴笋的多余水分,淋入苹果醋,撒少许盐、糖;

  6、最后可依个人喜好倒入一勺辣椒油,搅拌均匀即可。

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