首页 资讯 社会 荆楚各地 城市 315在线 视频 美图 美食 健康 玩乐购 光影 艺术 旅游 汽车 团购 微导航 博客

新浪湖北 > 美食吃客 > 营养菜肴> 正文

三步打造最适合夏日享用的经典肉菜:啤酒烧鸭

http://hb.sina.com.cn 2012-06-30 09:51:12 新浪博客
啤酒烧鸭啤酒烧鸭

  本文作者木棉,点击查看她的博客。

  相传百年前康熙帝下江南时途经鄱阳湖,不料天空骤降大雨,只得在附近一家善做鸭菜的酒楼内避雨。店老板看到有贵客临门,忙端上一锅招牌烧鸭和精心酿造的米酒盛情款待。谁知康熙不小心将杯中米酒撒进了沸腾的烧鸭锅内,一时间竟香气四溢,让康熙吃的是赞不绝口。回宫后,康熙对这独特的滋味仍是念念不忘,心生一念便吩咐御厨用洋人敬献的啤酒来烹饪烧鸭。就这样,一道流传至今的经典美味就此产生。后来随着风云迭起,江山易主,啤酒烧鸭从皇宫流传到民间,最终成为了今时今日极受老百姓喜爱的一道绝佳美味。

  虽说这啤酒烧鸭来头不小滋味香浓,其实在家自制相当简单,一。选上只嫩鸭切块后焯水撇去血沫;二。煸香葱姜、辣椒后把鸭块一炒;三。最后加入一定比例的啤酒、清水和调味料,一烧煮一收汁就大功告成了(博文末尾有自制啤酒烧鸭的五个小秘诀),简单三步轻松搞定,绝对堪称是看一眼就能学会的极品美味。而且鸭肉性凉特别适合在炎热的夏天吃,周末美美的烧煮上一大锅,再来上一碗香甜的白饭,那滋味真是别提多过瘾了

  原料:嫩鸭500克  啤酒300克 

  生抽、老抽、盐、蚝油、牛肉粉、葱段、姜片、八角、辣椒适量

 

 

 

 

 

 

 

做法做法

  做法:

  1.鸭子洗净剁成小块

  2.葱姜分别切成葱段和姜片备用

  3.鸭块入沸水中焯一下,祛除血沫后捞出

  4.锅中放少许食用油,做热后放入步骤2中的调味料爆香煸炒约半分钟

  5.待出香味后,接着将焯好的鸭块放入,煸炒至鸭皮内的油分渗出

  6.倒入盐、生抽、老抽、蚝油和啤酒,最后倒入没过鸭块的清水

  7.大火烧开后,盖上锅盖转小火慢炖60分钟

  8.最后打开锅盖,转大火收汁至汤汁浓稠即可

  自制美味啤酒鸭的五个小秘诀:

  一。要选用嫩鸭来制作啤酒鸭,老鸭适合煲汤口感不如嫩鸭嫩滑

  二。鸭皮中含有大量的油脂,所以在煸炒葱段姜片时放入少许食用油即可,千万不要放多以防口感油腻

  三。不要完全用啤酒来烹制啤酒鸭,那样做出的口感会发苦,500克鸭肉放300克啤酒即可起到去腥增鲜的作用

  四。生抽用于调味,老抽用于上色,可少量多次的加入直至自己喜欢的口味和色泽,不要一次倒入太多以防过咸

  五。加入少许蚝油可以提升鸭肉的口感,吃起来滋味更加鲜美

分享到:

相关报道

网友评论(已有 0 条评论)

你还可以输入90

同时转发到我的微博


湖北美食

湖北美食

更多美食发现、热点趣闻、养生常识、菜肴DIY、人气吃法、湖北名吃、餐..

http://weibo.com/hbmeishi

资讯排行

美食热点排行

美食达人

  • ______调调-私房菜
  • 电脑城的胖子
  • 美食达达-小禹cc
  • 侃神不帅
  • 8卖女孩的小火柴8
  • 鱼鳍在找歪
  • 胖子爱宅
  • 尾巴呓云Suki
  • 小獸和大寂
  • 猪鼻鸡T-T