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巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀——孜然秋刀鱼

http://hb.sina.com.cn 2012-07-02 10:40:41 新浪博客
巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀——孜然秋刀鱼巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀——孜然秋刀鱼

  本文作者粉竽粘糖,点击查看她的博客。

  六七月天,酷暑难耐,除了喝几碗糖水、几杯冰饮,来个冰镇西瓜,还有一种更惬意的吃法,那就去夜市烧烤档,美美地啃上几把串烧,或来一条烤鱼,搭配着冰啤酒,让夏日烦闷的夜晚就此被美好的美食记忆所覆盖。

  虽然烧烤档上的串烧、烤鱼香气逼人,让人垂诞三尺,但食品安全问题却令人担忧,特别鱼类、海鲜类,相比其它鲜活易腐物品而言是比较容易腐烂变质。

  老公特别爱吃秋刀鱼,但自从我能在家中做出烤鱼,他更愿意在家里吃。自己购买的秋刀鱼比较新鲜,不需要太多的调料都能烹制得很鲜美,而且相比较更加物美价廉,吃得健康,吃得放心。 

  可能某亲会说,我家没有铁板、也没有烤箱,那就用不粘平底锅来煎,一样可以做出美味可口的烤鱼,而且操作起来也不难。 

  煎制过程中飘荡的烤鱼香味,刺激得我和老公唾液狂流,一出锅就被我们分吃了一条,看盘子,只有三条,可想而知有多美味。

  秋刀鱼口感很细腻,与一般的鱼肉不同,是那种鱼油脂融化在鱼肉中,却又不让你觉得油腻。细细的品尝,鱼肉散发浓郁香味,而鱼肚又略带清苦味道。 

  下面分享一下用平底锅炮制出味道鲜美、外观养眼的完美烤秋刀鱼,需掌握五要诀:

  控干鱼身表面的水份:平底锅不如铁板、烤箱温度高,所以秋刀鱼最好要提前宰杀,将鱼皮水分晾干。如果时间不够,可以采取用厨房纸吸干鱼身表面的水分,这样在煎制过程中,才能保证鱼皮不容易破,保持鱼身的完整性。

  鱼身两面切一字斜刀:鱼身两面切成均匀的一字斜刀,鱼入锅受热后才能收缩才自如,保证鱼皮不容易破,保持鱼身的完整性。

  选用不粘平底锅:由于秋刀鱼鱼身比较长,煎制的时候我们要选择一口口径较大的不粘平底锅,这样才能保持鱼身的完整性。如果没有大口径的不粘平底锅,可把秋刀鱼切成两半,煎制后拼合摆盘一样好看。

  三个顺序让味道更有层次:先将沥干水份用盐腌制的秋刀鱼煎至两面微黄,才撒入孜然粉,再煎至鱼身成金黄色,最后滴入少许柠檬汁。抹盐—撒孜然粉—滴柠檬汁,按此顺序更能激发出秋刀鱼的香鲜味,味道更具有层次。

  两种油类结合激发出鲜香味:秋刀鱼油脂较多,鱼身渗出的油脂与橄榄油交融,更能激发出秋刀鱼的鲜香味。

  主料:秋刀鱼600克

  调料:柠檬2片、橄榄油1汤匙、盐、孜然粉适量 

  做法:

  1、秋刀鱼收拾干净,鱼身斜刀划上几道刀口。

  2、橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好。

  3、秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分,然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟。

  4、煎锅倒入1汤匙橄榄油。

  5、晃动煎锅让油铺满煎锅,油烧热后把秋刀鱼放入。

  6、用中小火煎制秋刀鱼,煎至两面微黄。

  7、撒入孜然粉。

  8、再煎至鱼身成金黄色即可,食用时滴少许柠檬汁。

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