华农楚天学院制作马卡龙的四位女生

　　马卡龙，Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼，武汉市面上是十元左右一个，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点。法语中译为"少女的酥胸"， 象征其外表吹弹可破。

　　昨日，在华中农业大学楚天学院食品文化节上，由该校食品与生物科技学院吴梦婷、雷小云、徐小容、王悦四位同学制作的马卡龙，以一元一个的方式进行售卖，不想味道绝美，供不应求，当日制作的400个马卡龙被喜爱甜品的学生们一抢而空。

图为：四位女生成功制作的马卡龙

　　产品创意来自电脑桌面

　　该校首届食品文化节系列活动的产品展示活动，由学生自己动手DIY，激发了学生的浓厚兴趣，吸引了该校食品生物科技学院52个学生团队参赛。在正式展示产品前，由该校教师组成的评审团对每个学生团队的产品进行试吃，并投票评选出优秀的制作小组，最后遴选出19个制作小组的20个产品，吴梦婷、雷小云、徐小容、王悦四位同学制作的产品马卡龙是第十组，由吴梦婷担任组长。

　　第十组在决定做什么产品参赛之前，四位女大学生一起在寝室商量了好久，她们无意间看到了电脑漂亮的马卡龙桌面，瞬间就被吸引住了：美丽的裙边、缤纷的色彩、可爱的外型，有谁能抵挡住马卡龙的诱惑呢？于是四女女生果断决定制作马卡龙参赛，她们迅速分工，上网搜索各种资料，到图书馆借阅相关书籍，找相关教师进行指导，开始了制作马卡龙的第一步。

　　实验室里研发马卡龙

　　该校食品工艺专业教师卢静静得知学生们的想法后非常支持，在她的指导下，四位女学生顺利借到了实验室的仪器和设备，并带领学生在食品工艺实验室进行了第一次实验。但是第一次的马卡龙制作并不成功，没有出现标志性的裙边，形状也惨不忍睹，卢静静对学生说，这是蛋清和面粉的比例不对造成的。

　　四位女生回到宿舍后并没有灰心，她们再次认真整理资料，调整比例，把马卡龙的配方及最佳比例图文并茂做成了word放在了平板电脑上，同时，她们在网买了很多辅料及马卡龙专用工具，为以后的实验做好准备。

　　制作马卡龙的失败率很高，所以成本很高。在法国，不会制作马卡龙的甜点师不能称为真正的甜点大师。四位女生利用课余时间泡在实验室一次次的做着马卡龙的预实验，出现裙边是马卡龙成功的标志，当第一次看到马卡龙出现裙边时，四位女生激动的抱在一起，心里充满了成功的喜悦。随着多次预实验的进行，四位女生的经验越来越丰富，成功率也越来越高。

　　改良马卡龙的配方工艺

　　为了使做出的马卡龙感官非常好看，四位女生尝试用不同颜色的食用色素，但是该校食品分析和安全检测专业教师邱朝坤指出："色素的添加量你们查国标没？"这话问得四位女生哑口无言，她们根据食品质量与安全专业课程所学到的知识，精确地计算出400g马卡龙面糊中只需加一滴色素，但是这种极少的添加量马卡龙的颜色又不会很鲜艳。

　　为了让制作的马卡龙更天然更漂亮，四位女生决定不使用食用色素，她们积极寻找天然呈色物质，想尽各种办法购买了天然的抹茶粉、可可粉，并用实验室的打粉机把橘子皮打成粉，做成风味极佳、鲜艳清香的橘皮粉。清明节回家时，四位女生又从家乡带来了一些花生米，在实验室打成了花生粉。

　　武汉连日的阴雨天气，使实验室里的空气湿度较大，四位女生烤的好几批马卡龙都没有出现裙边，有的就算出现了裙边表面也变得皱皱的不好看。从早上9点钟到晚上9点，四位女生一直呆在实验室，但是还没烤出几批像样的马卡龙，都累得不行了，心里十分焦急，晚上还出现失眠症状。四位女生又去图书馆查阅相关资料，她们冒险改变了烘焙的时间，中途不打开烤箱，烘焙直接从50度升到150度，等出现裙边后再烤15分钟，没想到这次居然成功了！

　　请叫我们美女马卡龙甜点师

　　记者在四位女生提供的马卡龙制作工艺流程上看到，"楚天美女版"的马卡龙工艺比较复杂，有十一项之多。为了迎接该校食品文化节，四位女生用一周时间准备全部材料，烘焙了400多个色彩缤纷，风味各异的马卡龙。每一款马卡龙都各具特色：可可味儿的巧克力色马卡龙，抹茶味儿的绿色马卡龙，橘子味儿的橙色马卡龙，花生味儿的粉色马卡龙……

　　这些马卡龙中间夹着奶油、花生酱或紫薯的夹心，再加上精美可爱的包装，最后贴上专属黄色小熊标签，这就是一元一个的马卡龙成品。小小的马卡龙果然没让美女甜点师们失望，在食品文化节当日一摆出就虏获众多学生的芳心，好多同学们看到它的第一句话就是"好漂亮"，还没开始售卖就收到了许多预定，正式开卖后在短短的十几分钟内就卖的所剩无几，同学们对马卡龙外脆里软，甜蜜香醇的丰富味觉赞不绝口，能吃到的同学都感觉自己非常幸运。

　　一位在现场排队的女生说："我看京东上6粒马卡龙120元的价格实在吃惊，这么高贵的马卡龙居然让一元一个，这种感觉无法形容啊！"

　　网友文艺王不二发微博称："一元一个的马卡龙！还要排队！这是未售先火的节奏啊！在我眼里它们是最美好的食物！为你的春天加颗马卡龙！"

　　历史：

　　马卡龙的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼，蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明，英文名字从意大利词Maccarone获得(意为杏仁酱)。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人，成为逾越节膳食物。

　　在法国大革命期间，二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用，因而出名，人称"蛋白杏仁饼姐妹"。 马卡龙有法式做法和意式做法，因为最早的马卡龙其实是由意大利引进而来，由法国巴黎糕点师傅Pierre Hermé发扬光大。1997年Pierr跳槽到百年糕饼老店Ladurée，把店里原来单调的马卡龙像时装一样包装出色彩缤纷的外貌，马卡龙在短时间内大受欢迎。