图为：老板魏显庭也要客串“店小二”的角色昨日，武昌徐家棚的一家面馆，午餐高峰时，“店小二”魏显庭谦恭地给每位客人端面端菜。这位戴眼镜身着枣红色工服的微胖小二，曾是武汉一家知名火锅店的店长，同事都亲切称他“魏妈”。
他今年36岁，监利小伙，做过IT，当过老师，2013年底从火锅店长的位置抽身而去，放着安稳高薪工作不要，到千里外的镇江起早贪黑学做锅盖面。一年后，他携手6人在徐家棚创办面馆，重出江湖。
远赴镇江拜师学艺
“离开亲手创办的火锅店，主要是想学更多东西。”魏显庭说，很早就有开店的想法，后来在朋友们的建议下，转向利润空间较大的面馆。
2014年1月起，魏显庭辗转考察重庆、上海、广州等多个城市，最终盯上了镇江老城区一家24小时营业的锅盖面馆——锅盖面是中国十大面条之一，方圆1公里内，10家锅盖面馆，这家人气最旺。
这家的锅盖面为啥受吃货热捧?走，去拜师学艺。
起初，店老板对戴着眼镜的魏显庭心生疑虑，但魏显庭三次登门拜访，老板终于答应。
好不容易争取到学习机会，还要支付学费，去年2月到3月，魏显庭每天工作学习12个小时，学揉面、压面时，就从下午5点到凌晨5点;学下面给佐料时，从上午10点到晚10点。
去年4月学习结束，魏显庭并没有急于回武汉，而是选择回到与镇江一江之隔的扬州开店。
扬州开面店小试牛刀
扬州开店，不为赚钱，只为小试牛刀。师傅就在江对面，检验一下自己的学习成果。
邀来曾经共事的小伙伴雷少芹和陈凡，去年5月8日，三个臭皮匠打造的扬州店开业。这一天，魏显庭记得很清楚。
三人吃住都在店子里，练练手只卖面，炉子也是学的师傅烧煤炉，全盘复制。“‘魏妈’将学的面技手把手传授给我们，但我们还是闹了一些笑话。”回想创业初期犯的错误，雷少芹说，“魏妈”还是很宽容的，有时面都没下熟，他反而安慰我们多练几次就好了。
虽然店面位置不是太好，但回头客多，客人也提出很多建议，比如面条厚了宽了，劲道不够，就边做边改。“回头客渐渐多起来，说明大家对我们做的面还是点赞的。”
经过半年练习、磨合和改进，去年10月底，魏显庭和两个小伙伴决定收官回汉。“没有使出全力，因此利润一般，每月万余元吧。”魏显庭坦率地说，回武汉才是真刀真枪上战场。
打造武汉版锅盖面
回汉后，魏显庭先忙着选址。“就像找对象，很难在对的时间遇见对的人。我这个店的选址不算最好，但非常合适。”在徐家棚开店，魏显庭说主要是人流量不错，租金不算太贵，还没转让费。
在武汉三镇选址耗时三个月，今年1月，他偶然转到徐家棚，发现了这店面。“下雪天，早7点至晚7点，我就坐在车内用计数器计算人流量，有1万次。”魏显庭说，小区四周环绕，旁边有个菜场，隔壁左右还有几个做餐饮的，人气和餐饮气候还行，就这么定了。
经一系列紧锣密鼓的筹备，4月初，没有举行开张仪式，这家面馆就低调迎客了。
魏显庭虽然学的是锅盖面，但该店并没打锅盖面的旗号，这是魏显庭将其本地化了：各种汤面的配方和锅盖面一样，但在佐料和色泽上加以改进;热干面是武汉人的最爱，做餐饮当然也少不了;武汉人不可能一天三餐都是面，所以还有小碗菜供选择。
磨合两周后，魏显庭才在周边小区和网上发优惠券。8周来，客流量和营业收入增长了60%，而且八成都是老顾客。
未来计划开连锁店
计算机科班出身的魏显庭，搞过软件开发，在软件开发培训机构当过老师，人生的航向又来个急转弯，到全国知名的火锅店打工学餐饮，再和几个小伙伴在武汉成功“复制”了一个火锅店，如今又打理一家面馆，是不是太折腾?
魏显庭坦言，创业是为追随自己的内心。相信这个面馆经营好后，会开启连锁模式，他对此信心满满，早在去年4月份就注册了面馆商标。“当然，创业不是每个人都适合。看问题要高远，所谓风物长宜放眼量，若每天计较业绩和小伙伴的表现，那日子怎么过?”
十几年来，变换好几个角色，家人怎么看?魏显庭的妻子金女士说：“刚开始，的确有些不理解。他在镇江扬州的那一年，小孩刚上小学，我要忙里忙外，但慢慢我的心态在改变，觉得人一辈子能够做自己喜欢的事是幸福的。无论结果如何，投入时间和精力，享受了快乐，都是值得的。”
回望自己走过的路，在魏显庭看来，除了勤奋学习，还要玩转朋友圈，朋友的指点、帮助，才会让奋斗绽放更大的价值。
