连煮两碗小面顾客都不满意 他又煮了第三碗早上5时，天还没有亮，湖北荆州市沙市区太岳路上一家重庆面馆已经开门了，氤氲的热气让去工地赶早班的张贵成的心里平添了几分暖意。几分钟后，老板黄国灿把一碗麻辣鲜香的重庆小面放在了他的面前。
不时有人匆匆赶到黄国灿的店里来吃一碗小面。7时20分，黄国灿把掌勺权移交给妻子，自己则把5张方桌和20张凳子搬到门外，不一会儿，店内店外12张桌子就坐满了顾客，还有10多个人在店外排起了长队等待。
“荆州人有过早的习俗。”8点半，门外的两张桌子终于空了出来，黄国灿擦了擦脸上的汗水说，荆州人最看重早餐和晚餐，早餐在小馆子美美吃一顿，愉快的心情可以保持一整天。
用小面打入“过早”市场
2012年，黄国灿带着开川菜馆的梦抵达荆州创业，但他发现，中午光顾餐馆的顾客寥寥无几，反倒是做早餐的馆子、摊点人气爆棚，“有些老年人睡不着，5点多钟就去吃早点，天不亮就坐满了人。”
决心打进当地早餐市场的黄国灿知道，在竞争激烈的“过早”市场里不拿出拳头产品是站不稳脚跟的，他想到了家乡的小面。
那时，为了服务在荆州创业打工的10万重庆人，各种打着“重庆牛肉面”、“重庆麻辣面”、“麻辣重庆面”等招牌的小店星罗棋布。那时，央视《嘿！小面》的纪录片还没有播出，地道的重庆小面的香味和名气还没能顺江而下抵达荆州。
为了考察学习，黄国灿天天吃面，从早吃到晚，在吃过近30家类似的重庆面馆后，黄国灿下定了开一家正宗重庆小面馆的决心。
“他们没有做出重庆小面的味道。”黄国灿说，这些打着重庆小面招牌的馆子其实卖的还是荆州味道，而且店面简陋破烂，卫生状况堪忧。
在开县就曾师从丈母娘的黄国灿对自己煮面的技术非常自信。
2012年下半年，黄国灿的“重庆面馆”正式开张。“店面干净整洁，辣椒油、花椒面等原材料都从重庆采购，酱油、醋都是名牌，牛肉、肥肠都是买最好的，决不用‘孬货’。”黄国灿踌躇满志。
为了把面煮好天天吃面
然而，开业伊始，生意并不好。
“你这个面怎么煮得怎么软？”一天，面对当地一名60多岁老人的质疑，黄国灿连忙道歉：“我再给您煮一碗。”
“你怎么又把面煮硬了？”第二碗面端上来，老人还是不满意。“我再给您换一碗。”黄国灿马上又去了厨房。
第三碗面端到老人面前，黄国灿和妻子紧张不安地站在一旁。
“小伙子，冲着你的态度，这碗面我吃了。”
听到这句话，黄国灿如释重负。
黄国灿后来观察到，当地人喜欢吃九成熟。煮得稍硬一点的面。他便在坚持地道的重庆味不变的原则上，在面的生熟程度上配合本地人的喜好而尝试改变，但火候并不容易掌握，“刚开始他们说我把面煮烂了，我就把面煮硬一点，结果他们又说面没有煮熟，是生的。”黄国灿回忆起这段艰难的日子时说，“有一次就把整整一锅3斤多的面全煮糊了。”
黄国灿的应对办法还是吃面，一天三顿，每顿都和妻子吃自己煮的面，直到煮的面被当地人认可为止。
计划把分店开回开县
“我做得不好请给我说，我做得好请给别人说。”店内价目表下的这句话清晰可见。
经过一传十，十传百，黄国灿的生意逐渐走上正轨，本地消费者渐渐超过重庆老乡。现在，黄国灿每天平均卖出500碗小面，日营业额达2500元，收了3个学徒，开了1家分店。
黄国灿已在为自己的未来谋划蓝图，除了购置新房外，他还雄心勃勃地计划把第三家店的坐标定在当地最繁华的万达广场。接下来的第四家、第五家，黄国灿说，回开县，在家乡开店。因为开县还有他15岁的儿子，开县还有他幼时的小伙伴，开县还有他魂牵梦萦的山和水。
本报记者 高科 文/图
■晨报对话
“把小面做大做强”
重庆晨报：初期遇到困难时想过放弃吗？
黄国灿：最开始生意不好的时候持续了1、2个月，当时自己就想，我有这个自信，我的态度加上卫生加上味道，慢慢就把生意做出来了。
重庆晨报：你会坚持把重庆小面做下去吗？
黄国灿：我原来开过出租车，做过化妆品生意，都没挣到钱，是重庆小面给了我信心，我会努力把重庆小面做大做强。
