消费是最终需求，也是经济增长的持久动力。让消费更好拨动经济循环的齿轮，发挥对经济循环的牵引带动作用，就要全力以赴挖掘消费潜力，激发消费热情。为此，新浪湖北特别打造《解构湖北消费经济新动能》栏目，通过立体呈现湖北消费领域领军企业的积极探索、经验沉淀，解构湖北消费经济新动能。
本期栏目聚焦武汉老字号蔡林记，武汉蔡林记电子商务有限公司总经理陈佳分享了蔡林记的“触网”发展新路径及未来的布局与规划。他表示：“蔡林记2-3年内会将堂食产品工业化生产，让老字号堂食产品深度“触网”，努力让全国网友吃上汉味早餐。
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以下为对话实录：
Q：蔡林记目前在电商方面的布局情况如何？
陈佳：在线上，蔡林记从2015年开始布局电商，触达自热、免煮等系列产品，做强人性化的一人食产品设计，在方便速食赛道里成功突围。线上业务落户淘宝、京东、拼多多等传统电商平台的同时，也在抖音、快手等内容平台上进行周密布局，呈现出全渠道全面开花的状态。截至目前，蔡林记电商业务有100多员工，在2021年，线上业务已超670万碗热干面，完成1.7亿销售额。而电商业务适时出击，也让蔡林记快速突破地域限制，传播至全国（各地）甚至海外。
Q：作为传统老字号品牌，2015年“触网”后给蔡林记带来了哪些变化？
陈佳：蔡林记作为湖北老字号，94年历史中有88年，都在深耕线下，2015年年底，我们正式开始拓展电商业务，正式开始了老字号的转型，开启线上线下的互联发展。蔡林记和阿里巴巴口碑平台合作，开起无人智慧餐厅，全程自助线上点餐，实现“人在路上，菜在锅里，来了就吃”，给消费者带来了便捷。目前，蔡林记在天猫开设品牌旗舰店，粉丝达到54.9万，卖的比较好的区域集中在广东、江苏、河南等地，单品热干面月销量可超20万件，这是蔡林记转型之前，几乎无法预估到的体量。
Q：您觉得中国方便食品行业的前景是怎么样的？蔡林记如何将“武汉味道”带到更多地方？
陈佳：总体上讲，方便速食是传统正餐的一种替代方案，满足了“懒”这一人群的需求。和外卖、便利店中食等其他正餐替代方案相比，便携、低价、标准程度高、易存储等特点是其显著优势。外卖的兴起，也带动了方便速食在广义上的竞争，是一种更“懒”更“宅”生活习惯的推助力。现今，方便速食类目已是一个超2500亿级别的大市场。
在研发的过程中，我们把大家熟悉的热干面做了要素拆分，结合我们线下积攒的多年经验，在口感和口味上进行分项优化。
热干面非常注重口感，所以在食用碱的添加量、面体的粗细把控上，我们做了多个测试版本。碱味不能太重，但是面条要足够耐煮；面体不能过细，否则容易糊汤、没有嚼头。
有了口感基础，风味调试更好地做出特色。
蔡林记所制作的芝麻酱料，不添加增稠剂，不添加甘味剂，这对我们原料的品质要求很高，但是我们希望芝麻酱在拌面时提供时无非两点：浓郁的口感，以及醇厚的香味。这么做，才能达到我们提升我们的风味、达到（还原）线下堂食的口感的目的。
对蔡林记而言，将“武汉味道”带到更多的地方是一件意义深远的事，趁着速食粉面市场的持续火热，我们在线上线下同步开启新的布局。除传统电商平台之外，蔡林记正积极尝试抖音、快手、微博、斗鱼等内容平台，与此同时，蔡林记与盒马鲜生等新零售平台进行战略合作，开创湖北本土老字号与新零售业态合作的新模式。截至目前，蔡林记线下已拥有200多家门店，从武汉扩展到北京、山西、深圳等多个省市区，早已化身湖北特色美食网红打卡地。
Q：创新是企业的核心竞争力，蔡林记的核心竞争力是什么？
陈佳：我们热干面的产品经历了几次迭代升级，从传统的方便面饼，再到今时今日的方便湿面、半干（鲜）面，中间历经的坎、踩过的坑，数不胜数。传统面饼食用方法说不上方便，也很难还原口感，花6到10分钟做出来的成品，确实不尽如人意。但现在我们的产品，煮出来的口感筋道，卖相跟堂食的差距越来越小，且方便湿面类的产品，食用耗时已缩短到一分钟之内。普通泡面一碗的时间，我们已经能做好三碗、四碗热干面。
在更新产品的同时，我们也积极汲取市场的反馈以及建议，开发了热干面的新口味，搭配了热干面的新花样，此前你在互联网上搜都搜不出来的牛肉热干面、蟹脚热干面，如今已在我们的产品热销当中。我们也希望继续保持这种市场反馈给我们的新鲜感，继续走好老字号的品牌接力（传承）不断创新的每一步。
Q：蔡林记如何洞察年轻用户的消费特点？
陈佳：大家感受比较明显的，是我们包装风格的变化。此前的旧版本，用色和设计元素比较单一，整体氛围偏向老字号的稳重感；现在新的包装体系，我们有了自己的IP形象——九凤，突出国潮设计元素，风格色彩鲜明，氛围活泼了不少，也更能得到年轻消费群体的青睐。
更多了解蔡林记你会发现，我们的热干面味型非常丰富：有偏向川渝地区的藤椒味型，有深挖武汉特色的小龙虾味型、黑鸭味型，还有我们升级基础版本之后，大受好评的红油味型等。在热干面的基础上开发更多元、更有新鲜感的味型，既是我们对传统小吃的主动更新，更是对适应年轻消费群体时，必须考量的发展和进化。
不仅仅是口味创新，其实我们在产品搭配上，也下了不少功夫。比如我们今年夏季新品——蟹脚热干面，在热干面的传统口味的基础上，增加了足足280克的蒜蓉蟹钳浇头，调味上也创新的加入了藤椒风味（油），提鲜增味，可以称得上一份豪华版的热干面。将热干面从传统的过早场景，扩展到一日三餐，甚至宵夜这样的场景之中，丰富的不仅是我们热干面的品类，更是顾客选择我们产品的机会场景。
Q：蔡林记电商未来有怎么样的布局和规划？
陈佳：武汉过早品类及其丰富，蔡林记又是汉味早餐的集合，除了大家熟知的热干面，还有豆皮，包子，汤包，饺子，糊汤粉，糊米酒等一系列的产品，蔡林记电商会在2-3年内，将线下堂食产品工业化生产，目前蔡林记电商已入驻了各大电商平台，让全国各地喜爱汉味早餐的朋友出门在外也能体验到。在做坚守品质与食品安全的同时，努力扩大经营，为下一个百年传承打下坚实的基础。
