(原标题:香肠肠衣出现白纹 湖北市民担心吃了致癌!结果却是这样)

  原标题:香肠肠衣出现白纹 湖北市民担心吃了致癌

  快过年了,很多家庭都在准备年货,对于武汉人而言,香肠是必不可少的年味。

  这不,最近青山的张女士就在集市里灌了好几斤香肠,可回家后却发现肠衣不太对劲。

  张女士称,这次灌的香肠肠衣外表有很均匀的网纹,但正常的肠衣应该是很光滑的,表面上什么也没有……这让张女士起了疑心,她担心灌的是假肠衣,害怕肠衣里添加了化学物质,吃了容易致癌。

  为了解开张女士的疑惑,记者将灌肠拿到了武汉市农业科学院环境与安全研究所进行检验。

  随后,专家对张女士的灌肠肠衣进行了检测,结果显示该肠衣并没有添加甲醛、二氧化硫等有害物质。专家解释,张女士灌肠上的网纹实际上是动物肠道上的组织,是纯天然的。

  专家还表示,市面上的安全肠衣既有人造的,也有动物肠道提取的纯天然肠衣,二者区分起来十分容易。

  颜色有点带黄色,再就是有点纹路的肠衣,可能就是纯天然的;显得特别干净那可能就是人造肠衣。而即使是人造肠衣,如果是用胶原蛋白做成的话,也是可以安全食用的,对身体并不害处。

  不过专家也提醒大家,虽然肠衣的原材料都十分便宜,制造假肠衣并不划算,遇到特别白净漂亮的肠衣灌出的香肠,还是要谨慎购买。因为为了香肠有更好的卖相,防止香肠变质不法商贩可能会在其中添加甲醛、二氧化硫和亚硝酸盐这些影响人体健康的有害物质。

要如何才能挑选到优质香肠呢?小编教大家四个绝招辨别。

  要如何才能挑选到优质香肠呢?小编教大家四个绝招辨别。

  ①颜色辨别

  好的香肠瘦肉呈红色或枣红色,肥肉呈乳白色,红白颜色分明,有亚光泽;劣质香肠颜色鲜艳,添加色素。

  ②味道辨别

  好的香肠闻起来香味浓郁,有香肠特有的腊香味;劣质香肠闻起来有异味,哈喇味。

  ③切片辨别

  好的香肠切片,紧密、平整、无孔洞,无肉眼可见异物和杂质;劣质香肠肉眼可见白色颗粒,摸起来沙沙的,说明香肠内添加大量淀粉。

  ④蒸熟辨别

  好的香肠蒸熟后,肥肉部分呈半透明状;劣质香肠蒸熟后,脂肪不那么透亮,而且盘底有色素蒸出。

如果你实在不放心外面灌的香肠,

  如果你实在不放心外面灌的香肠,那不妨自己在家做吧。

  自制腊肠

  原料:

  猪肉10斤(最好用后腿肉或前、后臀尖,肥瘦比例一般为2:8或3:7,主要还是依个人喜好)、肠衣一副;

  调料:

  盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g(可以换成鸡精)、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸(拇指大小三块)、蒜茸(一头蒜)、松子仁100g(可以增减)

  肠衣做法:

  卖肉摊买来的肠衣一般没处理过,需要自己加工。猪肠包括12指肠、中肠、盲肠,它们无明显分别和界限,组织是相同的。

  专业加工肠衣的程序一般包括:清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、盐腌、缠把、装桶。自己家加工没这么复杂,只要处理干净就可以了。

  1、猪原肠一般有14m以上,要挑新鲜、颜色较均匀、透亮的、无黑斑、大小差不多的小肠;

  2、清洗一下,撕去外表的薄膜,然后放在水中泡18-24小时,为了让其组织松软,好刮肠;

  3、泡好的肠子套在水龙头上冲几遍,去掉部分污物,然后翻过来,进行刮肠。刮肠推荐大家使用竹筷,有棱角的那种,刮的时候不可太用力(以免刮破肠衣),要求刮去粘膜、浆膜和肌肉层,仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣);

  4、刮好的肠衣翻过来灌水,检查有无破损处,如发现要在破损处割断;

  5、再次清洗,要求多洗几遍,勤摇动;

  6、再次灌水,检查是否有破损;

  7、如此处理好的肠衣就可以灌肉了。如要保存的话,沥干水份后用盐抓匀,腌到水份都出了差不多后,放入冰箱冷冻起来,用的时候化冻就可以了。

  腊肠的制作:

  一、灌制

  1、将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等,洗净后切成小丁,用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀,放入冷藏室腌制一天后,加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀;

  2、准备一个长嘴漏斗(没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用)。将肠衣的一头打一个结,另一头套在广口漏头上,把腌制的肉灌入肠衣内。要求装得紧密均匀,用手挤紧,不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气,易于腐败,如果过于饱满则肠衣易于破裂;

  3、15cm左右用细线扎一节,要边灌肉边扎节;

  4、结扎后的湿肠,用细针每隔1~2厘米刺一个小孔,以便排出肠内的空气,并使肠内水分容易蒸发;

  二、清洗

  将湿肠放在温水中漂洗一次,除去表面的污物,然后挂在竹杆上,以便风干或熏制。

  三、晾晒(熏制)

  1、风干:挂在阴凉通风处晾到干硬。

  2、熏制:先风干三天,然后熏制。( 记者 马步云)