陈佳:蔡林记努力让全国网友吃上汉味早餐

消费是最终需求,也是经济增长的持久动力。让消费更好拨动经济循环的齿轮,发挥对经济循环的牵引带动作用,就要全力以赴挖掘消费潜力,激发消费热情。为此,新浪湖北特别打造《解构湖北消费经济新动能》栏目,通过立体呈现湖北消费领域领军企业的积极探索、经验沉淀,解构湖北消费经济新动能。

本期栏目聚焦武汉老字号蔡林记,武汉蔡林记电子商务有限公司总经理陈佳分享了蔡林记的“触网”发展新路径及未来的布局与规划。他表示:“蔡林记2-3年内会将堂食产品工业化生产,让老字号堂食产品深度“触网,努力让全国网友吃上汉味早餐”。

以下为对话实录:

Q:蔡林记目前在电商方面的布局情况如何?

陈佳:在线上,蔡林记从2015年开始布局电商,触达自热、免煮等系列产品,做强人性化的一人食产品设计,在方便速食赛道里成功突围。线上业务落户淘宝、京东、拼多多等传统电商平台的同时,也在抖音、快手等内容平台上进行周密布局,呈现出全渠道全面开花的状态。截至目前,蔡林记电商业务有100多员工,在2021年,线上业务已超670万碗热干面,完成1.7亿销售额。而电商业务适时出击,也让蔡林记快速突破地域限制,传播至全国(各地)甚至海外。

Q:作为传统老字号品牌,2015年“触网”后给蔡林记带来了哪些变化?

陈佳:蔡林记作为湖北老字号,94年历史中有88年,都在深耕线下,2015年年底,我们正式开始拓展电商业务,正式开始了老字号的转型,开启线上线下的互联发展。蔡林记和阿里巴巴口碑平台合作,开起无人智慧餐厅,全程自助线上点餐,实现“人在路上,菜在锅里,来了就吃”,给消费者带来了便捷。目前,蔡林记在天猫开设品牌旗舰店,粉丝达到54.9万,卖的比较好的区域集中在广东、江苏、河南等地,单品热干面月销量可超20万件,这是蔡林记转型之前,几乎无法预估到的体量。

Q:您觉得中国方便食品行业的前景是怎么样的?蔡林记如何将“武汉味道”带到更多地方?

陈佳:总体上讲,方便速食是传统正餐的一种替代方案,满足了“懒”这一人群的需求。和外卖、便利店中食等其他正餐替代方案相比,便携、低价、标准程度高、易存储等特点是其显著优势。外卖的兴起,也带动了方便速食在广义上的竞争,是一种更“懒”更“宅”生活习惯的推助力。现今,方便速食类目已是一个超2500亿级别的大市场。

在研发的过程中,我们把大家熟悉的热干面做了要素拆分,结合我们线下积攒的多年经验,在口感和口味上进行分项优化。

热干面非常注重口感,所以在食用碱的添加量、面体的粗细把控上,我们做了多个测试版本。碱味不能太重,但是面条要足够耐煮;面体不能过细,否则容易糊汤、没有嚼头。

有了口感基础,风味调试更好地做出特色。

蔡林记所制作的芝麻酱料,不添加增稠剂,不添加甘味剂,这对我们原料的品质要求很高,但是我们希望芝麻酱在拌面时提供时无非两点:浓郁的口感,以及醇厚的香味。这么做,才能达到我们提升我们的风味、达到(还原)线下堂食的口感的目的。

对蔡林记而言,将“武汉味道”带到更多的地方是一件意义深远的事,趁着速食粉面市场的持续火热,我们在线上线下同步开启新的布局。除传统电商平台之外,蔡林记正积极尝试抖音、快手、微博、斗鱼等内容平台,与此同时,蔡林记与盒马鲜生等新零售平台进行战略合作,开创湖北本土老字号与新零售业态合作的新模式。截至目前,蔡林记线下已拥有200多家门店,从武汉扩展到北京、山西、深圳等多个省市区,早已化身湖北特色美食网红打卡地。

Q:创新是企业的核心竞争力,蔡林记的核心竞争力是什么?

陈佳:我们热干面的产品经历了几次迭代升级,从传统的方便面饼,再到今时今日的方便湿面、半干(鲜)面,中间历经的坎、踩过的坑,数不胜数。传统面饼食用方法说不上方便,也很难还原口感,花6到10分钟做出来的成品,确实不尽如人意。但现在我们的产品,煮出来的口感筋道,卖相跟堂食的差距越来越小,且方便湿面类的产品,食用耗时已缩短到一分钟之内。普通泡面一碗的时间,我们已经能做好三碗、四碗热干面。

在更新产品的同时,我们也积极汲取市场的反馈以及建议,开发了热干面的新口味,搭配了热干面的新花样,此前你在互联网上搜都搜不出来的牛肉热干面、蟹脚热干面,如今已在我们的产品热销当中。我们也希望继续保持这种市场反馈给我们的新鲜感,继续走好老字号的品牌接力(传承)不断创新的每一步。

Q:蔡林记如何洞察年轻用户的消费特点?

陈佳:大家感受比较明显的,是我们包装风格的变化。此前的旧版本,用色和设计元素比较单一,整体氛围偏向老字号的稳重感;现在新的包装体系,我们有了自己的IP形象——九凤,突出国潮设计元素,风格色彩鲜明,氛围活泼了不少,也更能得到年轻消费群体的青睐。

更多了解蔡林记你会发现,我们的热干面味型非常丰富:有偏向川渝地区的藤椒味型,有深挖武汉特色的小龙虾味型、黑鸭味型,还有我们升级基础版本之后,大受好评的红油味型等。在热干面的基础上开发更多元、更有新鲜感的味型,既是我们对传统小吃的主动更新,更是对适应年轻消费群体时,必须考量的发展和进化。

不仅仅是口味创新,其实我们在产品搭配上,也下了不少功夫。比如我们今年夏季新品——蟹脚热干面,在热干面的传统口味的基础上,增加了足足280克的蒜蓉蟹钳浇头,调味上也创新的加入了藤椒风味(油),提鲜增味,可以称得上一份豪华版的热干面。将热干面从传统的过早场景,扩展到一日三餐,甚至宵夜这样的场景之中,丰富的不仅是我们热干面的品类,更是顾客选择我们产品的机会场景。

Q:蔡林记电商未来有怎么样的布局和规划?

陈佳:武汉过早品类及其丰富,蔡林记又是汉味早餐的集合,除了大家熟知的热干面,还有豆皮,包子,汤包,饺子,糊汤粉,糊米酒等一系列的产品,蔡林记电商会在2-3年内,将线下堂食产品工业化生产,目前蔡林记电商已入驻了各大电商平台,让全国各地喜爱汉味早餐的朋友出门在外也能体验到。在做坚守品质与食品安全的同时,努力扩大经营,为下一个百年传承打下坚实的基础。