如今在江城，不少美食店，不再选择开在黄金临街店铺，而是低调地开进了高层写字楼，也不做大肆宣传，甚至连门店招牌也不挂，这是为何？这些商家给出的答案是“差异化竞争”——选择小众目标群体，靠口碑传播，稳扎稳打，赚钱自然水到渠成。
各式美食店空中“打擂”
寻找原汁原味的美食，不一定在人潮汹涌的美食街，还有好多藏在不为大众所知的高层写字楼里。
今年7月，光谷中心花园33层，一家法式甜品店低调开业；而另一家适合朋友聚会的沙龙俱乐部，也隐身在汉街国际写字楼15楼，早在今年元旦就低调迎客了。
汉口，各种“高空”美食店更多，如西北湖同成广场26楼高空，就飘着咖啡的香味；较有口碑的日式料理店，藏在马场路一写字楼13楼；而上海路，各种美食店及咖啡店也藏身写字楼。
有业内人士称，近几年不少美食店悄悄隐身于高楼中，虽不为大众所知，但因美味美景和情调雅致，在不少吃货圈中产生越来越大的影响力。
靠口口相传吸引顾客
昨日下午，记者来到光谷中心花园内的法式甜品店，从写字楼入口、电梯直至店子门口，一路没有任何招牌。而屋内宾客满座，部分甜品卖断货。“每日限量出品，周末客人多，下午基本卖得差不多了。”老板胡先生这样说。
这里不仅有美食，还有美景。屋内书架有文学、美食等书籍供人选择，屋内装修简单而清新，站在33层楼南北两侧阳台，光谷、东湖尽收眼底。
不打广告，客人怎会知道？胡先生坦言，自己是想把品质做好，小众传播，口口相传，自然就会吸引客人。据了解，该店面宣传主要靠微博发布消息，朋友互相分享来以客带客。开业两个多月来，客源稳步增长，如今八九成顾客都来自汉口。“吃货的动力是无穷的，只要你做得好吃，做得够水准。”从汉口青年路赶来尝鲜的小张是坐地铁过来的。
个性化经营更吃香
如此受欢迎，为何不在临街店铺开店，赚更多的钱？
“风物长宜放眼量，不想在街边随随便便开一家店。”法式甜品店老板胡先生认为，现在的年轻人更追求独特、个性化的事物，在街边开店的手法毫无新意可言。
而汉街这家沙龙俱乐部提供风味独特的日式料理和进口啤酒，老板熊先生的定位就是小众，“如果开在街面上，客源虽多但众口难调，久而久之就会为迎合大众而改变自己的产品风格。”
摈弃闹市临街店铺而钻入高楼大厦，除租金便宜这一因素外，更重要的还是注重个性化和品质，以求生命力长久。有业内人士分析，正因为这样的原因，这类商家对短期盈利和扩大规模并不会太在意。
