如今在江城,不少美食店,不再选择开在黄金临街店铺,而是低调地开进了高层写字楼,也不做大肆宣传,甚至连门店招牌也不挂,这是为何?这些商家给出的答案是“差异化竞争”——选择小众目标群体,靠口碑传播,稳扎稳打,赚钱自然水到渠成。

  各式美食店空中“打擂”

  寻找原汁原味的美食,不一定在人潮汹涌的美食街,还有好多藏在不为大众所知的高层写字楼里。

  今年7月,光谷中心花园33层,一家法式甜品店低调开业;而另一家适合朋友聚会的沙龙俱乐部,也隐身在汉街国际写字楼15楼,早在今年元旦就低调迎客了。

  汉口,各种“高空”美食店更多,如西北湖同成广场26楼高空,就飘着咖啡的香味;较有口碑的日式料理店,藏在马场路一写字楼13楼;而上海路,各种美食店及咖啡店也藏身写字楼。

  有业内人士称,近几年不少美食店悄悄隐身于高楼中,虽不为大众所知,但因美味美景和情调雅致,在不少吃货圈中产生越来越大的影响力。

  靠口口相传吸引顾客

  昨日下午,记者来到光谷中心花园内的法式甜品店,从写字楼入口、电梯直至店子门口,一路没有任何招牌。而屋内宾客满座,部分甜品卖断货。“每日限量出品,周末客人多,下午基本卖得差不多了。”老板胡先生这样说。

  这里不仅有美食,还有美景。屋内书架有文学、美食等书籍供人选择,屋内装修简单而清新,站在33层楼南北两侧阳台,光谷、东湖尽收眼底。

  不打广告,客人怎会知道?胡先生坦言,自己是想把品质做好,小众传播,口口相传,自然就会吸引客人。据了解,该店面宣传主要靠微博发布消息,朋友互相分享来以客带客。开业两个多月来,客源稳步增长,如今八九成顾客都来自汉口。“吃货的动力是无穷的,只要你做得好吃,做得够水准。”从汉口青年路赶来尝鲜的小张是坐地铁过来的。

  个性化经营更吃香

  如此受欢迎,为何不在临街店铺开店,赚更多的钱?

  “风物长宜放眼量,不想在街边随随便便开一家店。”法式甜品店老板胡先生认为,现在的年轻人更追求独特、个性化的事物,在街边开店的手法毫无新意可言。

  而汉街这家沙龙俱乐部提供风味独特的日式料理和进口啤酒,老板熊先生的定位就是小众,“如果开在街面上,客源虽多但众口难调,久而久之就会为迎合大众而改变自己的产品风格。”

  摈弃闹市临街店铺而钻入高楼大厦,除租金便宜这一因素外,更重要的还是注重个性化和品质,以求生命力长久。有业内人士分析,正因为这样的原因,这类商家对短期盈利和扩大规模并不会太在意。