一些市民代表在查看武昌一家卤制品示范小作坊。记者石一 摄记者王春岚
提起小作坊，市民往往直接联想到“黑作坊”，脑海中会出现“污水横流，鼠虫乱窜”的情景。事实上，经过近几年严格监管、查处取缔，这类卫生条件恶劣、没有工商营业执照，或生产假冒伪劣产品，违法生产有毒有害食品等的作坊，已被取缔、关停900多家。
而在接受排查的1696家小作坊中，经过食药监系统的监管和引导，它们要么搬入集中园区生产，要么经历提档升级，达到规范要求。
目前，全市食品生产小作坊整体食品安全状况稳步提升，食品抽检合格率从2008年、2009年的不到70%左右，提升到近2年的85%左右。这意味着，武汉市民的餐桌食品安全性大为增加。
故事
无证黑作坊“变身”记：原本脏乱差，升级成样板间
今年3月，蔡甸区市场管理局工作人员巡查时发现，该区易家岭村多了家米粉作坊，既无营业执照，又无员工健康证，卫生条件脏乱差，作坊里还住着房东一家。按要求，这家作坊将面临取缔。
进行法规、政策教育时，作坊主强烈要求提档升级，继续经营。随后，食品生产监管科的工作人员“手把手”教他重新打造，如今米粉作坊已达到卫生条件，取得了营业执照，还被树为样板食品小作坊。
本月17日，记者随武汉市食品药品监督管理局一同探访这个样板食品小作坊。它有自己的名字“正大米粉”，房东已搬走，整个生产车间窗明几净，通风装置、仓储设施、洗手更衣等一应俱全，就连排风扇外都被加装了细铁丝网，防止动物误入。
“在家吃米粉时，如果联想到‘黑作坊’的生产环境，铁定难以下咽。”随同探访的一位市民代表感慨，这样干净整洁环境做出来的米粉，才真正让人吃得放心。
幕后
监管人员半夜3点上班给作坊主讲解法律
余飞是蔡甸区市场管理局食品生产监管科负责人。他告诉记者，随着城市建设的加速，汉阳区待拆迁范围扩大，不少食品作坊搬到紧邻的蔡甸区。目前，后官湖片区已有食品加工小作坊33家，大多是做豆腐、米粉和卤制品。
作坊小、流动性强，多在晚上开工生产。卫生环境怎样？食品安全有无保障？为现场监管，余飞和同事经常半夜3点出门巡查小作坊，严查证照、卫生条件、添加剂使用情况。
打交道久了，余飞总结：作坊多是夫妻店，生产设备简陋，卫生状况较差，急需培养质量观念、卫生意识。
令他哭笑不得的是，多数作坊从业人员只有中小学文化水平，不了解、甚至不知道相关的食品安全法律。因此，工作人员经常拿着《食品安全法》给作坊主做科普。
“近几个月，这33家小作坊已经巡查过198户次，已协助4家小作坊提档升级。虽然辛苦，但很有成就感。”余飞说，还将组织作坊主参观样板作坊，激发他们的主观能动性。
背景
1696家小作坊迎来“升级潮” 食品安全更有保障
连日来，记者随同武汉市食药监局走访了武昌“康美洁”豆制品生产点、徐家棚卤制品作坊、后官湖正大米粉作坊及莲芝豆制品作坊等多个食品加工的小作坊。通过“龙头+散户”式发展，或在自身基础上提档升级，这些加工作坊都得到了明显提升，包括生产环境、生产人员的卫生意识、食品质量等，让市民的餐桌安全得到更大保障。
市食药监局食品生产监管处副处长唐永刚分析，武汉市的小作坊环境得到了提升，与前期全市食药监系统全面规范整治有关。
目前，全市共排查小作坊1696家，其中豆制品597家、卤（肉）制品420家、米面制品294家，白酒110家，还有少数糕点、酱腌菜、炒货、芝麻酱等作坊。
从监督抽检情况看，全市食品生产小作坊整体食品安全状况稳步提升，食品抽检合格率从2008年、2009年的不到70%左右，提升到近2年的85%左右；从日常监管和案件查处情况看，小作坊非法添加、掺杂掺假等严重违法行为属于极个别的行为，未发现行业性、区域性的非法添加行为。
3年来，全市共取缔关停小作坊900余家，对食品小作坊涉嫌违法犯罪的，全部移送公安部门。唐永刚介绍，市食药监部门还将推动构建小作坊监管长效机制，利用法治、市场等多种手段，加强与相关部门共管共治，发挥监管合力。
