记者体验 烹饪鲜美小龙虾荆州新闻网消息（记者 万敬 严瑾）小龙虾味道鲜美，很多人在家里尝试制作，但都做不出那种味道，也许是火候问题、也许是调料问题。今天，记者为您揭秘，看大厨的小龙虾究竟是怎么做出来的。
在荆州，龙虾有四种做法，油闷大虾、蒜蓉大虾、蒸虾、卤虾，今天记者就要拜一位高手为师，学一学如何做一道地地道道的蒜蓉大虾。
侯正华师傅是荆州一家虾店的当家大厨，烧虾四年，他最拿手的就是蒜蓉虾和油焖大虾。侯师傅说，蒜蓉虾的做法比其他几种都要复杂一些，光是调料就多出许多，需要准备蒜蓉、辣椒酱、淀粉、蒜头、啤酒、白糖等。
第一步，向锅内倒入适量的植物油，待油烧热后，将少许的生姜、辣酱、蒜蓉酱放入锅内，酱料混合后，再倒进洗净的小龙虾。第二步，将龙虾在锅内翻炒，使其受热均匀，然后倒入啤酒、白糖、鸡精、白酒、淀粉和盐，盖上锅盖，等它焖上7到8分钟，香味扑鼻的时候就可以出锅了。
侯师傅告诉记者，火候不能太大，时间不要太长，不然虾子就不嫩了。
烹饪是门学问，只有不断学习，加上勤奋练习，才能达到高水平，才能算是行家。小龙虾市场火爆也直接拉升了龙虾烹饪师的薪水水平，如今在荆州，一位成熟的烧虾师傅月薪在1万2到1万5左右。
