9日，央视纪录片《舌尖上的中国》第二季“家常”播出，我省蒸菜代表——天门蒸菜亮相，成为继排骨藕汤、热干面等之后的又一湖北特色美食。

　　一道蒸菜引数地争夺

　　提到蒸菜，不得不提“沔阳三蒸”，为何这次却是“天门蒸菜”上了央视？“‘蒸’是中国家庭烹调的一种经典形式，厨师让饭和菜一起蒸，能够一起熟，节约了燃料又能保持菜的造型，很能体现中国人的智慧。”节目导演邓洁认为天门蒸菜是“蒸菜”的最具代表性的呈现。

　　天门市烹饪协会会长王国斌说，江汉平原上的天门、潜江、仙桃、汉川、京山等地有烹制蒸菜的习惯，尤以天门、潜江、仙桃三地做得最好。

　　上世纪90年代开始，仙桃(以前称沔阳)率先发力，力推沔阳三蒸，成就这道湖北传统名菜。

　　从2010年开始，天门几乎年年举办蒸菜美食文化节，推介“天门蒸菜”。“舌尖2”的拍摄，更成为众多蒸菜城市争夺的关键一役。知情人士透露，央视剧组拍摄前曾在多地踩点，除江汉平原多地，如以腊味蒸为特色的湖南浏阳等外地城市也被列入考察之列。

　　“一笼蒸百菜”征服评委

　　早在2009年，围绕全国首块“中国蒸菜之乡”的牌子，各城市都亮出蒸菜家底：仙桃主打沔阳三蒸、汉川力推泡蒸鳝鱼、湖南浏阳展示腊味蒸菜……

　　“为征服中烹协专家组，我们亮出‘一笼蒸百菜’。”王国斌说。

　　当时，天门30多家酒店制出一个直径3米的大蒸笼，同时蒸出由100多名厨师烹制的205道蒸菜。

　　“这些蒸菜，有传统蒸菜也有新派精品，凸显天门蒸菜‘无菜不蒸，无宴不蒸’特色。”他说。

　　2010年，“中国蒸菜之乡”牌落户天门。

　　打响品牌需破“门派之见”

　　激烈的竞争，却难改长期困扰我省蒸菜发展的状况——叫好却不叫座。

　　中国烹饪协会副会长卢永良说：“湖北蒸菜名气很大，却没有一个叫得响的品牌。”

　　华中农业大学教授谢定源表示，湖北蒸菜要树立品牌，应尽快实现产业化，走工业化和现代化之路。

　　王国斌坦言，我省很多城市都做蒸菜，但一直以来竞争多于合作，“破除门户之见，合力打响湖北蒸菜品牌，相信湖北蒸菜能走更远。”