俗话说“百菜不如白菜”，这句话道出了白菜的营养精髓。白菜中富含水分和维生素，含有丰富的膳食纤维，一年四季皆宜，过去在冬季蔬菜不够时，白菜是最主要的过冬蔬菜。如今天气寒冷皮肤干燥，不妨吃点白菜补补水吧

　　主题：响油白菜

　　食材：大白菜400克，大蒜1瓣，芝麻1把，生抽、胡椒粉、植物油、辣椒粉、陈醋适量

　　做法：

　　1、白菜洗干净后用手掰成大块，大蒜拍成蒜蓉备用，锅内烧干水，把掰好的白菜放入锅中，放适量盐，快速焯一下马上捞出沥干水；

　　2、将焯好的白菜摆入盘中，依次放入生抽、醋、蒜蓉、芝麻、胡椒粉、辣椒末，炒锅内放入适量植物油，烧热后均匀浇在调味料上，吃的时候拌匀即可食用。

　　一、百菜不如白菜，多吃白菜补水润燥

　　白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等，是中国栽培面积最大、消费量最大的蔬菜，大白菜可炒食、作汤、腌渍，与小白菜一起成为中国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在中国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。民间在冬天的时候会做“白菜炖豆腐”，不过焯烫白菜去除一定草酸后吃起来会更有营养。

　　白菜其性微寒，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效，大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可见效。白菜根配银花，紫背浮萍，煎服或捣烂涂患处，可治疗皮肤过敏症，尤其是对面部皮肤过敏症有较好疗效。白菜中含有丰富的维生素C，经常吃白菜预防止维生素C缺乏症，增强免疫力。大白菜含水量高达95%，冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。大白菜中的膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。

　　二、白菜好洗，但清洗也要更仔细

　　相比香菜、西兰花一类的蔬菜，大白菜叶阔茎宽，非常容易清洗，因此很多人都是随便搓搓了事。其实，白菜属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植白菜的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把白菜洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入。