红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少都可食用。适宜于 气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　做法一

　　原料：肋排或小排 配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、开水。

　　做法：1.锅里放入适量的菜油，加热后放入生姜葱 炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。

　　2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。

　　3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

　　4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

　　5.一道美味的红烧排骨就做成了。如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。

　　做法二：

　　原料：排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香红烧排骨的制作叶)，花椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)。

　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)；

　　2.锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，用小火慢慢把糖炒化；

　　3.待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；

　　4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；

　　5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；

　　6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。

　　做法三：

　　原料：排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

　　红烧排骨新版做法：

　　1.把水烧开，把排 骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

　　3.放入水，水开时放 入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；

　　4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟；

　　5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。[1] 做法四：辅料：酱油200克， 精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)

　　1.葱切段，姜切片；排骨剁成4 厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出；

　　2.将排骨放入锅 内，加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨 肉烂即成；特点：味道香咸，排骨酥 烂，色泽金红；制作关键：排骨挂上淀 粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。