气温升高，一年一度的小龙虾盛宴渐入高潮。

　　油焖大虾、卤虾、蒸虾、泡虾、烤虾……说起来就让人垂涎三尺，然而网上流传的一些帖子让不少人的心提起来——这个曾经出身臭水沟的小东西干净吗？连日来，记者走访潜江——全省最有名的小龙虾养殖、餐饮、销售基地，看他们如何保障“舌尖上”的安全。

　　养殖：标准养殖 重点监控

　　端午节假，记者在潜江市积玉口镇一小龙虾交易市场内看到，人头攒动，热闹非凡。

　　市场负责人介绍，市场距养虾的稻田只有10米远，可以保证小龙虾的新鲜。“小龙虾交易时间一般从早上6时到上午10时左右，每天发货2万至3万斤，高峰时期可达到6万至7万斤。”

　　仔细观察，小龙虾虾壳呈青绿色，肚皮很白，虾尾干净饱满。一旁的农民说，养虾过程不能打农药，稻田里养的全是清水虾，剥开后，虾腮净白、虾肉鲜美。

　　积玉口清水虾是潜江小龙虾养殖的一个缩影。近几年来，潜江市相继制订了《稻田养虾技术操作规程》、《潜江龙虾“虾稻共作”技术规程》等技术标准。2013年5月，《潜江龙虾“虾稻共作”技术规程》由中国渔业协会作为国家行业标准予以公布和实施。

　　“种养全程注重质量安全。”市长黄剑雄告诉记者，潜江市2009年起就成立了农产品质量安全监督管理局，去年还在全市23个乡镇办(场)设立了农产品质量安全监管站，划拨专项经费，安排专人监管，对“虾稻共作”重点监控，确保全程标准化生产。2013年4月，“潜江龙虾”获得农业部农产品地理标志认证。目前，潜江市小龙虾养殖基地通过了农业部无公害场地认定和产品认证，是全国小龙虾标准化养殖示范市。

　　餐饮：每周一查 安全有保障

　　5月28日晚上8点，潜江龙虾街上的“虾皇”仍然座无虚席。“一天的客流量三千左右，最多时五、六千人，六成都是外地客源。”虾皇餐饮管理有限公司总经理曹利军说。

　　作为潜江最有名的几家虾店之一，“虾皇”如何保证食品安全？曹利军介绍，首先，成立了专门的配送中心，在收虾、剪虾环节把好关，剔除不干净和品相不好的虾子；其次，每周做一次全面检查，确保食客们吃上安全放心的潜江龙虾。”曹利军说。

　　潜江市食品药品监督管理局负责人介绍，早在刚上市的4月，该局就以小龙虾餐饮一条街为重点，在全市范围内组织开展了为期一个月的小龙虾专项整治行动，“确保从业人员进行健康体检、加工条件卫生、没非法使用食品添加剂、实物质量符合标准要求。整个吃虾季节，龙虾街都是重点检查部位，经常抽查。”

　　销售：无缝监管 确保合格

　　去年，莱克集团工业总产值突破30亿元，年上缴税金3500多万元，小龙虾产品出口创汇1。2亿美元，占我省小龙虾出口总额的53.8%，小龙虾出口创汇和加工量连续九年保持全国同行业第一。

　　作为全国最大的小龙虾出口企业，莱克对于产品质量的认识，来源于一双手套。董事长郑玉林说，2010年小龙虾加工中，工人双手因长期浸泡、刺伤等，皮肤感染发炎，便用氯霉素药膏涂抹，不料造成小龙虾产品中氯霉素残留，被欧盟禁入8个月，损失惨重。

　　查出原因后，企业为每个工人每天配备3双橡皮手套，上班操作期间必须戴，破了及时更换。

　　莱克集团组建了产品质量安全领导专班、生产过程监督管理小组、质量安全突击检查小组、产品事故追回协调小组等。从总经理到普通员工都是责任人，每日生产前召开现场会，针对前一天生产情况进行总结、纠偏、改正，对当日生产进行布置。

　　目前，莱克集团通过了对美国FDA、对欧盟EEC出口卫生注册，取得HACCP、BRC、ISO9001等国际质量认证，建立了水产品出口质量追溯体系，把基地备案、原料收购、产品加工、包装标示、冷藏保鲜和物流运输的全过程通过标记、记录及监控设备纳入无缝监管体系之中，形成了“道道工序有标准、条条标准有考核”的网状质量监管体系，确保产品出口合格率达95%以上。