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台“地沟油”事件持续发酵 专家支招巧避地沟油

来源:京华时报2014年9月16日【评论0条】字号:T|T

查获一起“地沟油”查获“地沟油”

  日前,台湾地沟油事件仍在持续发酵。最新消息称,溢旺贸易委托生产的“香蒜吐司”使用了问题油,而这批吐司部分已流入市场,其中一家经销商来自大陆。与此同时,上海市食药监局发现并下架问题食品约8700件(袋)。在日常生活中,该如何避免地沟油呢?

  超市未现相关食品

  9月初,台湾地区查获一起“地沟油”混制食用油案件,地下工厂使用回收废油炼制食用油销售,波及企业已达1200家,包括味全、85度C、盛香珍、味王、台糖等知名品牌。多家在大陆有业务的台湾企业均发表声明撇清关系。味全的大陆总部杭州味全食品有限公司发布声明称,杭州味全未使用台湾地区食用油脂,同时大陆产业主要为果汁饮品、优酪乳等,不涉及使用食用油产品。85度C大陆总部则发微博表示,大陆地区所有产品均未采用猪油。

  9月10日,记者走访京城几家超市进口区发现,除了一些常规的台湾食品外,未发现“强冠下游业者之问题产品清单”中的110款问题产品。记者此前发现,不少问题产品,如味全猪肉酥、辣味肉酱在淘宝网等渠道进行销售。10日,记者再次查询时发现,问题产品已经下架。

  多次加热油也有害健康

  地沟油的主要成分仍然是甘油三酯,但比真正的食用油多了许多致癌物质,如黄曲霉素。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为,地沟油的最大危害,不仅在于致癌的黄曲霉素,而是来自“多次加热”和“氧化”。

  范志红说,在餐馆中,很多食材都需要过油,很多佳肴、点心都需要用到油,这就势必带来油脂的反复加热。植物油并不耐热,在炒菜时160-300℃的高温下会发生热氧化等化学反应,让维生素E、脂肪酸等营养成分损失殆尽。

  少了营养的油就已经属于“坏油”,而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。

  而据研究表明,吃这种多次加热的油,与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病等都有关系,甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。

  三招远离地沟油

  台湾地沟油事件发酵后,一些鉴别地沟油的方法在网络传开,如大蒜测试,用火点等。食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示,网络流传检测地沟油的土法都不靠谱。“目前,国际上都没有准确的地沟油检测方法。”

  虽然目前还没有有效鉴别地沟油的方法,但阮光锋建议,从个人健康角度考虑,可以从以下几点入手:

  一、少吃油。在外就餐时,多点蒸煮的菜肴,少点过于油腻的菜,包括油炸的主食等。需要注意的是,有些菜虽然不需要油炸,但也经过“过油”的工序,比如那些特别嫩的肉丁、鸡丁等。在外就餐时,当发现菜肴油腻、黏度大时,用地沟油或劣质油的可能性就越高。新鲜合格的植物油是滑爽而容易流动的,没有油腻之感,在水里涮一下,比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油口感黏腻,甚至在热水中都很难涮掉。

  二、大型连锁餐饮更安全,少吃路边摊。

  三、不要购买散装油。散装食用油(地沟油与花生油、大豆油等混合)是地沟油主要的销售渠道,所以消费者应该到大型超市购买正规品牌、有QS认证或有机认证的食用油。

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