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徐家莹:女掌门扛起四季美(图文)

来源:荆楚网-楚天金报2014年12月22日【评论0条】字号:T|T

为了食客少等待,厨房捏包子的手难得停下来。为了食客少等待,厨房捏包子的手难得停下来。
为了市民吃上鲜美的汤包,徐家莹花费了毕生的心血。为了市民吃上鲜美的汤包,徐家莹花费了毕生的心血。
这张老案板见证了四季美鼎盛期的历史。
这张老案板见证了四季美鼎盛期的历史。
汤包出笼了。汤包出笼了。
江汉路老店归还在即,徐家莹在思考下一步。江汉路老店归还在即,徐家莹在思考下一步。

  “你提提建议,这个包装设计怎样?”初冬,汉口菱角湖畔,在一栋外表不起眼的楼房内,62岁的徐家莹拿起她从网上淘来的包装盒样品和几张设计样图,向来访的记者发问。

  一句话,透出一条新信息,92岁的四季美要出速冻汤包平价礼盒了。

  为地铁施工让路,迁出江汉路老店近5年,四季美的命运牵动着市民的心。而5年中,四季美没有停止向市场发声。 

  今年9月,在汉举办的首届中国包子节上,中国十大特色包子大PK,四季美汤包力压上海南翔小笼、天津狗不理、扬州三丁包等,夺取销量冠军。“开分店,我一直在支持。”徐家莹说。目前,四季美在户部巷、首义园小吃街等地,有3家分店。

  徐家莹说的支持,是手把手地传授手艺和管理经验。“原来在老店时,一些骨干自以为技术还不错,一旦自己牵头开店就不是那个事了,制作工艺一走形,就影响到包子质量。我不能不去……” 

  作为最早一批武汉面点行业中国烹饪大师,从业40多年的徐家莹先后师从汤包大王、特级厨师钟生楚和特级厨师虞东海,在汤包创新和白案面点技艺传承上,作出了突出的贡献。

  金鼎奖是全国饮食行业的最高奖。1990年首次开评,徐家莹制作的宴席点心“金鱼戏莲”得奖。次年第二次开奖,徐家莹以速冻香菇汤包再获殊荣。后来,该奖一度停评,直到商务部成立方才恢复。

  2007年,在西安举办的第二届中国餐饮博览会上,记者曾见证,徐家莹独创的西红柿汤包第三次轻松拿下金鼎奖。

  当时,在武汉,三获金鼎奖的餐饮企业,四季美是独一家。

  汤包讲究皮薄、汤鲜、馅嫩、花匀(指包子褶子)。其中制汤的工艺难度最大,其关键环节是制皮冻。过去皮冻油厚,在徐家莹的改良下,汤包的汤鲜保留了,而油却减了,更符合现代人的健康观。

  徐家莹老家在上海,而她在武汉生活工作数十年,养成了武汉人的直爽性格和侠义风格。年届花甲前后,她先后三次召开职工大会,请职工们重选董事长。三次让贤,职工们三次推选她为董事长。

  继续执掌帅印,徐家莹义无反顾地挑起了担子。眼下,江汉路老店还建在即,可归还的门面并不理想,困难可想而知……相信,市民仍会一如既往地支持四季美,热情地品味那份老武汉的特色:轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤,就着作料吃汤包……

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