●大量采购时电商会检测

　　据《舌尖2》美食顾问董克平介绍，无论是食材还是食品，自然生长的、手工制作的，一般都没有检测，只有规模化、工业化、标准化生产的企业，才会有安全检测的环节。比如华子鱼，有专门的渔场来管理，也有自己的品牌，那么就有相应的质检，比如冷冻技术、运输保障等。一般来说，如果有电商大量采购，他们是会有相应质检的。就像买菜，如果是直接跟菜农买，菜农不检测，顾客也没法检测；但如果是在菜市场，尤其是大的批发市场里买，市场就要进行相应的检测，如新发地市场，就有很专业的检测设备，可以查农药残留、重金属超标等。

　　●食材离开原产地就会有变化

　　据董克平介绍，节目里提及的食材很热销，但经过长途运到北京，也不再是原汁原味了。因为食材离开原产地，离开它生长的土壤、空气和水分，经过运输，味道就会有变化，还是很大的变化。

　　所以真正的味道是在当地的民间。而食材一旦离开了原产地后，在路上运输的过程中，它就会丢掉美味和营养。这种损耗，手艺再高，也无法弥补，最多做到掩瑜，尽量掩盖它的缺陷，但是也根本达不到它原来的味道了。

　　●腌制产品水溶性营养素易消失

　　正宗产地保证了食材的地道，一定时间的保存是否会影响食品口感及营养？中国营养协会常务理事、国家高级营养保健师熊苗表示，其实这与食材本身有关，举例来说，《舌尖2》中提及的山东煎饼、四川腊肠等都是易于保存的食品，而且腊肉在制作过程中也会晾晒一定时间以保证食材入味及口感。另一方面，《舌尖2》中推荐的食材一般都是家庭式的手工作坊形式，民间的做法都是最传统的，宜少量加工，与大型工业生产相比，生产工艺还是有一定的区别。其实《舌尖2》中相对较注重食材的口感，以腊肠为例，在经过腌制及晾晒之后，其中的主要营养成分蛋白质、脂肪等仍存在，但一些水溶性的营养元素就有可能消失。而煎饼包含不少淀粉，本身就易于保存，营养成分也不会有太大损失，只是由于天气潮湿发霉的可能性较大。